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龙井茶怎么只有叶子( 二 )

生活百科龙井茶


4、叶底的评定
叶底审评主要是评色泽、嫩度、完整程度 。有时把杯中的茶渣倒入长方形的搪瓷盘中 ， 再加入冷水，看叶底的嫩匀程度，可作为定级的参考 。
5、龙井茶的级别评定
龙井茶的级别应对照标准茶样而定，若外形与标准样有差别的（如有机茶），只能按嫩度与标准样相当的级别确定 。目前大部分散装龙井茶制后就上市，部分不标级别，只有价格 。若是小包装龙井，则必须标明产品名称和级别，这些茶应对照标准样评定 。
龙井茶的级别与色泽有一定的关系，高档春茶，色泽嫩绿为优 ， 嫩黄色为中，暗褐色为下 。夏秋季制的龙井茶，色泽青暗或灰褐，是低次品质的特征之一 。机制龙井茶的色泽较暗绿 。
6、新茶与陈茶的评定
当年产制的茶叶称为新茶，从第二年起就称为陈茶 。新茶中的高档茶，干茶较有光泽 ， 陈茶和失风受潮的茶色泽较灰暗 。若在新茶中掺入陈茶，则干茶的整体色泽较花杂；但掺入经冷藏的陈茶，常由于色泽较绿，两者有时也分不清，若开汤审评 ， 则有助于辨别 。
7、春茶与夏秋茶的评定
若这两种茶都是新茶，可从干茶的色泽上加以区分 。如这两种茶色泽已“老化”，失去了新茶特色 ， 应开汤后评叶底，可评出不同茶季的产品 。春茶的叶底较绵软，夏秋茶叶底较刚硬，两者易分清 。
8、龙井茶糙米色的评定
只有“明前”的部分狮峰特级龙井茶具有天然的糙米色 ， 即淡黄嫩绿色 。因狮峰的茶园大多在遮荫度较大、日照强度较小的山间，早春气温又低，开采早的幼嫩鲜叶，叶绿素a含量低，叶黄素含量高，呈嫩黄色 ， 经炒制后成茶具有天然糙米色 。这是狮峰龙井的一大特色，也是品质优良的标志，它的卖价是龙井茶中最高的 。所以，部分茶农就片面地追求这种色泽 ， 不管是高山茶还是平地茶，不具备天然糙米色的鲜叶 ， 也要硬炒成糙米色，即在炒制的辉锅阶段，最后将电炒锅（炒茶锅）开到高温，进行高温辉锅 ， 并延长辉锅时间，把茶叶炒成火功过高的“糙米色”，即呈淡黄色的老火茶 ， 致使失去了龙井茶应有的馥郁鲜嫩的香气特征 。这种弄巧成拙之举，实不可取 。现在，用高温辉锅炒出的“糙米色”老火龙井茶很多，审评时怎样判断是天然糙米色 ， 还是老火糙米色，可根据表3所列内容加以鉴别 。
###其它资料参考###龙井当然是茶树上的叶子咯！其实任何茶树上的嫩叶都可以使用龙井的制作方法制成 ， 但只有西湖，狮峰，云栖 ， 虎跑和梅家坞的龙井最为正宗 。其他地方的茶叶可能会因为气候，水质，土质，湿度 ， 海拔等等的因素导致制作而成的龙井不如上述好喝，但只要使用制作龙井的工艺制作而成的茶叶都可以叫龙井 ， 所以在买茶叶的时候一定要问好是哪里产的 。
###其它资料参考###一看外形 。
真正的龙井茶，外观扁平光滑，苗锋尖削 ， 光润挺直，一叶一芽的 。
二看颜色 。
优质的龙井茶，色泽嫩绿，有些是略带鹅黄色的 。
三闻一闻气味 。
好的龙井茶清香味扑鼻，具有浓郁的江南乡土气息，而且香气幽雅清高 。
四品尝品尝茶叶 。
龙井茶品尝起来滋味甘鲜醇和 ， 如果喝完以后嘴巴还有苦涩的味道，就是等级差或者是假冒的龙井茶了 。
五看产地 。
【龙井茶怎么只有叶子】真正的龙井茶 ， 产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带，历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中多认为以产于狮峰的品质为最佳 。

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