再来准备一个容器 ， 腌芥菜用的容器最好是选择塑料的或者是陶瓷的，这样防止将芥菜腌坏或者变味，容器里一定要保证是无水无油的 ， 最好是消一下毒，不能有任何杂物，否则也是会腌坏的，将晒干的芥菜装进容器里，放的时候最好是将芥菜之间都留有空隙，这样可以更方便的让料汁流进去，放好后将刚才熬好的调料水倒进去，在表面再撒上一层盐，腌的时候不用加很多的水，因为腌上几天之后，芥菜就会随着变小，会杀出很多水，放在阴凉的地方腌半个月就可以吃了 。
腌芥菜时，直接腌是大错特错，一定要将芥菜晒一下再腌，因为芥菜里面含有很多水分，如果直接腌的话会出很多水，腌出来既不脆还不入味，将它晒一下，多做这一步，芥菜又香又脆又好吃 。再就是调料汁的时候有的人加糖，还有的人加油，我不建议放油和糖 ， 放油和糖，腌出来的芥菜不但不清脆而且也会感到很油腻，吃起来一点都不清脆 ， 不放油和糖腌出来的芥菜口感上非常的清脆，而且还保留了芥菜的原汁原味 。腌好的芥菜可以直接吃还可以用来炒肉，或者是炒菜都是非常好吃的 ， 大家可以试一下，相比用糖和油腌出来的芥菜，我觉得还是用盐腌出来的口感上还是比较清脆一些 。腌芥菜时，有人放糖有人放油，都不对 ， 教你正确做法，太脆了 。
###其它资料参考###用料：芥菜5斤、味极鲜一大桶、盐200克、糖200克、葱一根、姜一段、蒜一头、干辣椒若干、鲜辣椒若干、大料几个 。
步骤：
1、把芥菜洗干净切成小块凉干 。
2、把葱切段姜切片鲜辣椒切段，这些糖盐辅料全放入器皿中 。
【芥菜怎么腌制才好吃】3、放入味极鲜等盐糖化开 。
4、放入芥菜，腌一个星期就可以吃了 。
芥菜腌制注意事项
1、腌制时要选用新鲜的当季芥菜，叶柄的肉质应无老化现象 。同时，要将新鲜芥菜的老根和黄叶剔除 。在腌制前应将芥菜洗干净并进行充分的晾晒 。
2、由于芥菜疙瘩本身会带些特有的苦味，因此如果处理不当，腌制出的成品也会发苦 。所以去除苦味的过程也是必不可少的 。可以在腌制过程中加一些食用碱来去除苦味，或者用砂糖等佐料进行调和，避免加入过多的盐 。
如果只是家中简单的腌制，可在洗净去皮后放入盆中用凉水浸泡一段时间，过程中换几次水 。或者将芥菜切丝后在锅里焖制1分钟或下锅煮一下 。
以上内容参考百度百科-芥菜
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