###其它资料参考###很多熟食摊都有卖盐水鸡，可见其受欢迎的程度 。其实盐水鸡的制作工艺并不是很复杂的，除了鸡和食盐是主要材料 ， 里面还要添加一些配料来更好的提鲜 。朋友们想知道盐水鸡的做法及盐水鸡怎么做吗?下面就为大家介绍盐水鸡的正宗做法 。
在制作鸡肉的时候要记住不要煮太烂，要不然鸡肉本身的鲜味就会流失 ， 味道是会变差的，下面就来为大家介绍几种它的做法 。
【盐鸡什么做法】做法一
材料
适量的食盐、适量的鸡肉、花椒、姜葱沫、辣椒沫、芝麻、酱油、料酒、胡椒粉 。
做法
1.准备好一只处理好鸡，用清水将其洗净，然后从中间切断，即可放在砂锅中熬煮，水位要漫过鸡肉 。
2.在厘米昂放适量的食盐和料酒用小火炖煮，等水差不多少干即可放些花椒在里面 。
3.等最后出锅时 ， 汤已没有多少 。但千万不可使鸡肉过烂，否则也会失去美味 。
4.冷却拌上佐料汁和一些香菜就可以开吃了(佐料汁做法就是用姜葱沫、辣椒沫、芝麻、酱油、料酒、胡椒粉加盐，淋上热油加鸡精拌均即可，只取汁去渣) 。
做法二
材料
光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙 。
浸鸡汁料
清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克 。
调味料
蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙(后下) 。
做法
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食) 。
2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用 。
3、预备一煲滚水 ， 以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起 。
4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟 。
小贴士
1、洗鸡时 ， 必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时 ， 浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现 。
2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳 ， 以活鸡的食味比较好 。
3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间 。
4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减 。
做法三
材料
鸡腿 ， 盐，花椒 。
做法
1.保鲜膜一张，撒上盐和花椒 。
2.把鸡腿洗净放上面，均匀沾上花椒和盐 。
3.冰箱里放2天 。
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