油不宜太热 ， 将火旋?。?轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，把火调大；
煎至鱼皮微露金黄色，将鱼轻轻翻身，直至也微呈金黄色；
煎的过程中，注意转动锅，使鱼均匀煎透；
把火调?。永渌裂兔挥阄?nbsp;， 放入备好的葱结，开大火，煮沸；
把鱼翻身，再煮五分钟，放入适量的盐，继续煮，直至汤呈现奶白色；
加味精，煮两分钟 。
同时准备好吃鱼的料：蘸鱼的陈醋少许倒入碗中 ， 放少许盐，糖，味精 ， 搅拌均匀 。
将鱼单独盛在大碗里，鲫鱼汤盛在汤碗里；鱼蘸着料吃，汤即喝 。
^_^，美味的鲫鱼汤呈现在你的眼前了，还有香喷喷的鱼肉……
鲫鱼入油过一下，放水，葱姜（先过油是为了避免腥味，而且这样的汤颜色白，味道好）．沸腾后放豆腐 ， 就是普通的白豆腐就好，
煮十五分钟左右，不要全程盖盖子哦．出锅前放一点盐＼胡椒粉 ， 再依口味加点香菜就可以
做法I
主料：鲫鱼400克 ， 豆腐400克 。
辅料：黄酒15克 ， 精盐、味精各2克，葱3克，姜1.5克，水淀粉少许 ， 色拉油适量 。
制法：1、将豆腐切成5毫米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用 。2、鲫鱼去鳞和内脏 ， 抹上黄酒，用盐渍10分钟 。3、器皿中放色拉油加热 ， 爆香姜片，将鱼两面煎黄后加适量水，小火25分钟，再投入豆腐片，调味后下少许水淀粉勾薄芡并撒上葱花 。
做法II
鲫鱼辅料：豆腐、猪肉、香菜盐、绍酒、花椒水、鸡精、葱、姜、肉汤
1、将豆腐切成小块，猪肉切片，香菜、葱切段，姜拍松切块；
2、鱼去内脏洗净用热水烫一下，放入凉水中刮净黑皮洗净，豆腐焯水要焯透控净水；
3、坐锅点火放油油热煸炒葱姜加入绍酒、肉汤、肉片、花椒水、盐，开锅后放水、鱼和豆腐 ， 大火烧开改小火慢炖20分钟 ， 见汤浓乳白色时取出葱姜块，放入鸡精调好口味，放入香菜盛在汤碗中即可 。
###其它资料参考###炖鱼汤的话汤需要鲜美，一般黄鱼，鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼、黑鱼、鲮鱼、大黄鱼、鳕鱼、大头鱼等适合炖汤，很多鱼都适合炖汤，至于是什么鱼还是看自己的口味，喜欢什么样的口感 ， 有时候就看这些鱼肉的细腻度，有些鱼鱼肉可能细腻一些 ， 还有一点，很多人喜欢吃鱼刺少一些的 ， 这样很符合老人小孩 ， 选鱼时最重要就是煮出来的鱼汤要浓 。
###其它资料参考###豆腐鱼汤
原料：鱼段、内脂豆腐、香菜、蒜末、姜末、色拉油、料酒、盐 。
做法步骤：
第1步、先把海鱼去鳞清洗干净，用厨房用纸搽干水分 。
第2步、姜蒜去皮洗净后切成末备用 。
第3步、热锅下油，放入姜蒜末爆香 。
第4步、 放入鱼段 四面均煎一下 。
第5步、 翻面继续煎一下 ，至略微金黄色 。
第6步、加入适量的料酒去腥 。
第7步、加入适量的热水 ，水量要没过鱼段 （鱼段有点大） 。
第8步、把内脂豆腐切块后轻轻放入锅中，然后加盖焖煮，大火烧开后转中火继续烧煮，因为鱼段大，不容易熟 ， 熬煮的时间略微长点 。
第9步、等鱼汤变成奶白色后 ， 加入适量的盐调味 。
第10步、盛出后 加入洗净切成段的香菜点缀 。
小贴士：
TIPS ：1 鱼豆腐汤类，最好加热水，这样容易出奶白汤，直接加清水 ，汤色显清 。2 鱼汤本身很鲜美，自己不加味精或者鸡精 ， 大家可以根据个人口味调节 。3 因为鱼段大，不容易熟 ， 焖煮时大火烧开后转中火 ， 中途可以用筷子插一下 ，如果鱼肉跟鱼骨可以分离 ， 说明熟了。如果用大火焖煮，容易把豆腐煮烂了，用中火可以保持豆腐的完整性 。
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