1．做青因素（发酵程度）“三红七绿”，绿叶红镶边是武夷岩茶标准特征之一，也是决定品质高低的基础，所以做青品质高低是决定茶叶品质的基础 ， 烘焙又是影响及品质及风格的手段 。如果把不同制作技艺的茶叶也用同一烘焙方法进行烘焙，能焙出武夷岩茶品质的风格吗？显然是不可能的，即使使用炭焙也不可能 。
2．温度因素：温度高低能改变酶及叶内内含物的变化程度 。武夷岩茶制作 ， 不论是过去现在，传统炭焙与机焙，不论毛火还是足火，不论明火还是暗火，所应用的温度都比较高 ， 所以能影响茶叶香气高低、滋味浓淡、香型转换，叶色转变，武夷岩茶的焦糖香的形成，温度起了大作用，但岩茶烘焙的上下限温度应是多少为宜，目前尚无法具体量化 。
3．木炭因素：武夷岩茶过去和现在都有用木炭烘焙 ， 而且是选用硬木炭，现在有用荔枝、龙眼果树炭，还有利用竹炭（机制） ， 所以品饮者认为岩茶炭焙有炭香，为此很受欢迎 。其原因除了有些怀古心情，或认为炭焙比较精工细制 ， 比较传统，为什么？这与这些木炭燃烧时，树木中含有某些稀有的能发挥的微量物质影响到茶叶品质风格 。是否有关？这与正山小种红茶在制作过程使用生松木柴烘焙，使茶叶有松香味，桂圆汤味是有关联的，从理论上推理可有些相似，但真正审评时确无法完全体现出 ， 全靠品饮者的嗅觉敏感性 。
4．时间因素：岩茶足火原则是文火慢焙，慢焙则意味着时间较长，在同一温度下 ， 时间长短确能使岩茶品质变化产生效果，它与温度相辅相成，可促使叶色、香气、汤色、滋味浓淡产生变化，从而影响了岩茶品质风格或有提高作用，武夷岩茶目前烘焙（足火）时间多在4-8小时之间，个别的也有超过20小时以上，则成为另类茶（色泽炭黑，冲泡后，茶叶底张不开）,根本不是传统的武夷岩茶风格 。
5．产地因素：在众多相似的情况下，一般而言，不同产地原料茶叶决定了品质的高低，许多事实证明 ， 不同产地的茶叶不可能通过统一方法烘焙就能得到同一结果，即使用炭火焙也不可能，它只能根据不同产地原料实际情况，使用不同温度时间是灵活掌握烘焙，达到各自最佳的效果 。
武夷岩茶（大红袍）制作技艺被列入首批国家级非物质文化遗产保护名录 ， 其中烘焙技艺确有独列之处 。在实践中，既传承又创新，灵活掌握，为岩茶发展保持活力 。
陈德华，原武夷山市茶叶研究所所长、福建省武夷山北斗茶研究所所长，国家级非物质文化遗产代表性传承人 。
###其它资料参考###第一步“摘叶贵晴 ， 候其发香”，所谓“摘叶贵晴”，即为了“摘叶晾干”，王草堂记载武夷岩茶的制法第一步，也是将茶叶架于风日中晾干 。“候其发香”即将茶叶揉捻后堆积在一起 ， 在酶的作用下 ， 茶叶开始发酵 ， 透出香味 。这是发酵茶制作的关键技术 。王草堂《茶说》：“茶采而摊，摊而墉，香气发越即炒，过时不及，皆不可 。”第二步，“热锅捣青，使人旁扇 。”我疑热锅捣青即为炒青，由于一边炒 ， 一边用手加以揉捻，所以被方以智说成是“捣青” 。至于扇风，是为了加快炒制中的茶叶散热，这是炒制高级茶叶常用的方法 。第三步，“倾出，烦接再焙，至三而燥” ， 前面说过，乌龙茶制作特点是炒焙结合，先炒后焙，为保证质量，制作高级岩茶 ， 常反复多次烘焙，方以智的描述正反映了这个特点 。方以智《物理小识》发表于康熙三年，这说明在顺治、康熙之交，武夷山有可能出现了较成熟的发酵茶制作方法 。
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