普洱茶制作与流程
生茶与熟茶的差别在于制成青毛茶后，经过洒水渥堆（包含喷雾式、菌类等）人工快速发酵后产生熟茶品 ， 而生茶则没有 。在此稍作介绍普洱茶制程、名词说明，与生、茶熟差异 。
鲜叶采摘
最佳时间在日出后半小时后，避免鲜叶水分含量过高，不利萎雕与杀青 。早上十至十二点左右会完成采摘、萎雕、杀青与揉捻，而后进行日晒干燥至下午四点左右结束，依晒茶量与气候而定 。若于中午过后采摘 ， 杀青、揉捻后如果来不及干燥，少数民族通常以干方式干燥；此时若干燥不完全 ， 发酵度偏高，会直接影响茶质 。采摘季节则有旱季、雨季之分，旱季春茶在二月底至五月中 ， 大约分三采；谷花茶则在九月底至十一月底之间，大约分二采 ， 五月底至九月底为雨季茶 。各时节所采摘茶菁，在外观与茶质有经验者稍能辨识 。
萎凋
主要将鲜叶水分含量减低，降低杀青温度 ， 亦可柔软叶质 。在旱季自然阴干萎雕，有些则以轻微日晒萎雕，在雨季则以热风萎雕 。
杀青
普洱茶杀青主要方式为锅炒或滚筒式杀青，其温度应该在摄氏180度以下，全程6分钟左右 ， 温度与时间都需依实际投茶量、茶菁嫩度、水分含量等等因素做?#123整 。完成后，正常茶菁叶色由鲜绿转为深绿或墨绿 。杀青完后，仍是将茶叶摊凉，准备进行揉捻 。绿茶杀青目的在于停止发酵，而普洱茶则只需使发酵减缓速度 。
揉捻
传统制茶以手工进行揉茶，且依茶菁粗细，分粗揉与复揉二次，尤其针对梗枝部分特别着重二次复揉 。现代制茶则多以机械式盘式揉茶机处理，而后再人力进行部份加工或挑拣 。
解块
盘式揉茶机通常会造成茶菁结块，以现在制程会以解块机进行解块 。传统手工揉茶则直接在揉茶时，顺手进行茶菁分离 。
毛茶干燥（晒青毛茶）
揉捻解块完后，茶菁直接均摊在竹席或水泥晒?。?以日晒干燥，晒干过程翻拌2~3次，太阳日晒加上地面热幅射 ， 一般不会超过摄氏40度 。如果干燥不完全，将会使茶菁过度发酵，甚至可能发霉现象 。干燥完全的青毛茶 ， 色墨绿或深绿，叶身较薄者为略带黄绿色 。此即俗称「晒青毛茶」 。
毛茶分级
将晒青毛茶依芽毫多寡、心叶比例，或以单叶大小筛分等级 。一般野生茶以人工方式挑?。ǖ夭瑁ú柙安瑁┰蚨嘁陨阜只?。
渥堆
传统熟茶制作方式，每次取用青毛茶十公吨为一渥堆单位 ， 潮水量（洒水）视季节、茶菁级数与发酵度而定，通常是茶量的30~50%左右，茶堆高度在一米左右 。茶堆内部温度最高于摄氏65度左右，视制作地的温湿度与通风情况来进行翻堆 ， 使茶菁充分均匀发酵 ， 若堆心温度过高会导致焦心现象，即茶叶完全变黑焦炭化 。经多次翻堆后，茶菁含水量接近正常时，茶叶霜白现象退尽，便不再继续发热 。整个渥堆工序视所需发酵度_顩r，正常_顩r约时四至六周 。
传统渥堆熟茶较为市场所接受者，多数产自西双版 。其原因除了茶菁品质与技术外，地区气候十分适合渥堆过程菌类生长繁殖 。虽然许多勐海熟茶品茶菁来自临沧地区南部，但发酵制程仍以勐海为主 。而在发酵过程中 ， 地区渥堆味也较不刺鼻，这也与技术及发酵时参与作用之菌种有关 。
发酵成功的熟茶品，从外观所见的色泽通常为棕红色或咖啡色 。而发酵不足的茶品可能会出现青灰色，此类茶易带酸味或严重渥堆味，有些汤色较混浊，或是叶底成糜烂的现象 。茶菁外观色则为黑色者，通常是发酵过度、碳化现象，汤水无质、叶底黑硬 。
