问题九:如何制作蛋糕,尤其是如何打蛋清1、鸡蛋不能从冰箱拿出来就用,要自然解冻后才能用的,并且要用打蛋器,或者是四只以上的筷子一起用才行,要朝一个方向打 , 不能乱打一气的,中间不要停下 , 其实也只要十来分钟(筷子打)就行了 。
2、用手打呀,基本没有可能打得好,你应该买个手提电动打蛋器 , 我买的早,大憨35元一个,蛋清通常几分钟就能打好 。
蛋清随着搅拌升温,温度过高是不利于蛋白霜稳定的 , 另外,在蛋清里加入几滴柠檬汁能稳定蛋白泡 。
问题十:戚风蛋糕蛋白要打多久根据蛋量不同,打蛋器速度不同不一样的 , 一般两个蛋3分钟,四个蛋5分钟的样子,如果想戚风长高一点蛋白打到十成发,即提起打蛋头蛋白呈短尖峰壮,想戚风口感更软一点 , 蛋白八成发,即提起打蛋头成弯峰壮
###其它资料参考###任何档位都可以 , 推荐低速档,打出来的蛋白更细腻一些,2个蛋白大约需要2分钟不到一点,想戚风长高一点就打到硬性,即打蛋器提到表层,关闭机器,拉起打蛋头,呈短直峰状,想口感湿软一点就打到出现弯峰,祝你成功
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