问题九：如何制作蛋糕，尤其是如何打蛋清1、鸡蛋不能从冰箱拿出来就用,要自然解冻后才能用的，并且要用打蛋器,或者是四只以上的筷子一起用才行,要朝一个方向打 ， 不能乱打一气的,中间不要停下 ， 其实也只要十来分钟(筷子打)就行了 。
2、用手打呀，基本没有可能打得好，你应该买个手提电动打蛋器 ， 我买的早，大憨35元一个，蛋清通常几分钟就能打好 。
蛋清随着搅拌升温，温度过高是不利于蛋白霜稳定的 ， 另外，在蛋清里加入几滴柠檬汁能稳定蛋白泡 。
问题十：戚风蛋糕蛋白要打多久根据蛋量不同，打蛋器速度不同不一样的 ， 一般两个蛋3分钟，四个蛋5分钟的样子，如果想戚风长高一点蛋白打到十成发，即提起打蛋头蛋白呈短尖峰壮，想戚风口感更软一点 ， 蛋白八成发，即提起打蛋头成弯峰壮
###其它资料参考###任何档位都可以 ， 推荐低速档，打出来的蛋白更细腻一些，2个蛋白大约需要2分钟不到一点，想戚风长高一点就打到硬性，即打蛋器提到表层，关闭机器，拉起打蛋头，呈短直峰状，想口感湿软一点就打到出现弯峰，祝你成功
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