用料
猪肉馅（7成瘦，3成肥） 500g马蹄（荸荠） 8个青菜 500g大料 1只葱末 2茶匙（10g）姜末 2茶匙（10g）香葱节（2cm） 1汤匙（15g）鸡蛋 1只酱油 1汤匙（15ml）黄酒 1汤匙（15ml）盐 2茶匙（10g）白砂糖 2汤匙（30g）淀粉 2茶匙（10g）高汤 1碗（250ml）油 1碗（250ml）
做法
将肉馅剁得细腻，加入少许酱油、盐、黄酒、白砂糖（2茶匙、10克）、葱末、姜末、干淀粉和鸡蛋 。同方向搅动，充分和匀成糊状 。大火加热炒锅（或煎锅）中的油 ， 至八、九成热 。加热的同时用手抓，把肉馅团成一个个直径约为6cm的扁园形的肉饼，逐个下油锅，锅中可同时放4-6个肉饼 。在煎炸肉饼的过程中，可以改为中火，要不时地晃动锅体防止肉饼粘住锅底 ， 但是在未成型时不要用铲子，以免弄碎 。大约需要10分钟，此时的肉饼已经膨胀成了球形，表面呈全金黄色，即可捞出沥干油分备用 。另取净炒锅，加热其中的少许油，爆香香葱节，加入高汤、酱油、盐、白砂糖（2茶匙、10克）和大料 。汤汁烧沸后，逐个放入炸好的狮子头（汤汁要没过狮子头），先用大火烧滚，翻动几下，改小火再烧10分钟 ， 直到汁水浓稠了，盛至汤盆备用 。取净炒锅大火烧热锅中的油，下青菜翻炒，调入少许盐和白砂糖（2茶匙、10克），呈熟色即盛出 。取一个大些的盘子，先将炒好的青菜码底，再将狮子头摆上，最后将汤汁淋上即可 。
小贴士
青菜可以是：白菜、小青菜、鸡毛菜、菠菜...... 。如果没有马蹄 ， 也可以用一小节白藕代替 。高汤可以是鸡汤、鸭汤……也可以用清鸡汤罐头或鸡汤块冲调 。自己在家中做狮子头不必做得很大，肉馅也可以根据自己的口味调得与众不同 。
###其它资料参考###1.青菜头两个，洗干净外皮，特别是皱褶里也要洗净
3.青菜头切片
5.快速滑炒，炒的时间不能太长
7.盛出
9.翻炒几下 ， 淋入一点儿清水
11.倒入之前炒好的牛肉
12.小半勺味精，翻炒均匀，关火
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