冷水和面多久能发酵 _面团

冬天用冷水发酵面粉要多久？

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1~2个小时，冷水发酵跟室温也有一定的关系。
准备材料：面粉适量、酵母适量、清水适量。
具体步骤：
1、将适量的面放入盆中。
【冷水和面多久能发酵】2、根据面粉与酵母的200：1比例，将酵母放入一个小碗内，用水均匀。
3、在面粉中间挖一个洞，倒入酵母水。用筷子把酵母水和面条混在一起。
4、备水，然后倒入挖洞，用筷子和面条，使表面变成絮凝物。
5、用手将面粉揉合在一起，感觉面粉比较柔软，然后用力揉搓，把它揉成一团。
6、用一层纱布覆盖面团，放置在温暖的地方，约一个小时。看看面粉中间是否有蜂巢，有的话，它代表了发酵好了。
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冬季发酵面粉的技巧：
1、掌握水温
和面用水的温度是很多人都会忽略的问题，但其实水温对面团是不是筋道有很大的影响。一般情况下，冬天和面要用温水，其它季节和面则要用凉水。要说的再具体一些，就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度，要让和面的整个过程中，面团的温度始终保持在30度左右，包括和好的面团。
因为温度会影响到面粉中蛋白质的吸水性。据测定，面粉中的蛋白质在30度左右时，吸水性最强，可以达到150%，而且在这种温度下更容易生成高质量的面筋，面筋的生成率也是最高的。当温度超过60度时，蛋白质就会变性了，根本不会再生成面筋。
2、注意饧面
面团和好以后必须要放置一段时间再用，这个过程就叫做饧面，它是进一步促使面筋生成的必备步骤。因为在和面的过程中，并不是所有的蛋白质都充分吸足了水分，而饧面就是让还没有来得及吸收水分的那部分蛋白质有充足的吸水时间，从而生成更多、质量更好的面筋。饧面的时间长短也是有讲究的，冬季至少要饧30分钟左右，夏季则可以适当缩短些时间。
3、越揉越筋道
面团饧发完成后，还要经过揉制，就是用双手将面团反复地用力按压，这一步骤不仅能让整个面团的质量变得更加均匀，还能促使蛋白质生成更多的面筋。如果和的是发面，揉面还能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，让做出的发面团更加膨松多孔。实践证明，面团越揉越筋道，所以只要不嫌累，就尽量多揉几次吧。
参考资料来源：人民网-面粉选择有讲究 3招教你做出好面食
参考资料来源：人民网-正确认知发酵食品

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自发粉一般只需要发酵一个小时左右，如果是在夏天温度较高的情况下，只需30分钟就可以了，冬天气温较低的情况下则需要2个小时左右。自发粉中加入了一些蓬松剂，只需要加入水静置后会就可以发酵，不需要加入其它酵母粉。
自发粉要发酵多久
自发粉是以小麦粉为原料，混合了膨松剂等添加剂制作而成的，和普通面粉不同的就是，自发粉只需要加入适量的清水揉成面团，放置一段时间就可以发酵成面团，用来制作馒头、面包等美食。
自发粉只需要发酵一个小时左右，如果是在夏天，室内的温度比较高，一般只需要30分钟就可以发酵好，如果是在冬天，气温较低的情况下，自发粉需要2个小时左右才能发酵好。
自发粉就是利用了膨松剂遇水会发生反应的原理，反应产生的气体就会充满面团中，使面团变得蓬松起来，其特点就是方便快速，而普通的面粉是利用酵母的催化作用来发酵，发酵的速度会比较慢一点。