黑山羊怎么煮好吃？
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黑山羊炖粉皮
先将黑山羊肉块洗净备用，起火倒油，用茶油煽香老姜，再加入盐和谷酒翻炒羊肉 。此时火候不能太大 ， 细心翻炒久一些，将水分炒干才不会有膻味 。
水以淹没羊肉为宜 ， 大火烧开水变白色后泛起白沫，将其去除，再放入八角、桂皮等香料 。
半小时左右，黑山羊肉炖到位 。
调味、装盘，汤色金黄浓稠，羊肉块均匀，粉皮浸泡在肉汤中 ， 透明的颜色泛出油亮光泽 ， “黑山羊炖粉皮”就这样热气腾腾地出锅了！
尝一口菜肴，汤汁浓郁，羊肉细腻鲜嫩，粉皮柔滑爽口，在味蕾上反复勾引，喝一口汤 ， 微辣鲜香！带劲！
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炖多长时间取决于锅，炉火与肉量 。但一般来说50分钟最佳 。
根据锅的不同：
1、一般的蜂窝煤炉子需要1个小时左右 。
2、煤气或是电磁炉需要四五十分钟 。
3、高压锅需要30分钟左右 。
炉火较旺是半个小时即可，当炉火不太旺时需要50分钟 。
肉量较少时半个小时即可，较多时需要50分钟 。
###其它资料参考###黑山羊肉汤做法
1.羊肉从冰箱里拿出来，
2.放盆里用凉水泡上 ， 多换几次水直至化开，再把里面的血水泡干净，
3.把肉和骨头切块 ，
4.白萝卜切片，
5.葱姜切断和片，
6.高压锅放半锅水，放入羊肉，大火开后撇净浮沫，放入葱姜料酒，煮一分钟盖盖大火烧开冒气转小火15分钟关火 ，
7.等不冒气了开盖连汤带肉倒入铁锅，放进白萝卜，大火烧开转中火炖10分钟 ，
8.放盐和胡椒面 ， 再煮1分钟入味，盛出撒上香菜末即可 。
小贴士
羊肉吃多了上火 ， 搭配白罗卜就好了，萝卜要煮成透明状才好吃 。
###其它资料参考###羊肉用普通的炖锅，大约30分钟至1小时就可以熟透了 。如果用的是高压锅的话，时间会缩短很多 ， 高压锅大火压大概10分钟至15分钟 ， 已经比较有嚼头了 。
羊肉如果需要再软些、熟烂些的话 ， 可以再把大火改成小火炖20分钟左右 。炖羊肉可以根据自己的口感进行调控 ， 喜欢吃硬些的可以不用炖这么长时间 ， 喜欢软些的也可以适当延长 。
炖羊肉的注意事项
1、在给羊肉焯水时，要注意将羊肉冷水下锅 。而在羊肉焯水后，记得要用温水冲洗，这一点很重要 。
2、很多人在炖羊肉时 ， 认为羊肉的腥膻味大，所以放了很多的葱姜八角花椒 ， 结果使炖出来的羊肉味道变得很差 。
3、很多人炖羊肉，会在羊肉下锅炖的时候，就放上盐调味，其实这种做法是错误的，提前放盐只会让羊肉吸收更多的盐分 ， 使肉吃起来发柴，羊肉汤喝起来也更咸 。
正确的做法是在羊肉炖至10-20分钟后，再放盐调味 。这样盐的咸味才不会提前渗到羊肉里面，羊肉不发柴 ， 羊肉汤也会更加鲜美 。
###其它资料参考###用料
新鲜羊肉适量（按吃的人数多少来酌情考虑）
老姜几片
干辣椒几只
白酒少许
香菜一两根（可以根据个人口味放）
盐适量
鸡精适量（可有可无）
茶油适量
清炖黑山羊的做法
姜片，干辣椒，香菜切段备用
新鲜羊肉用清水洗净，沥干水！
烧一锅开水，将羊肉焯水去血沫，再用清水冲干净！
