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牛轧糖里可以放什么坚果( 二 )

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7、看到棉花糖基本都融了 ， 就赶紧拌入奶粉，千万别有耽搁 。棉花糖如果熬太久会出现油水分离，导致失败 。为了让成品不会太甜，尽量选择糖份低的奶粉 。
8、把花生倒入，再次拌匀后就可以关火取出了，花生不需要切小丁 。
9、戴上手套，将稍稍放凉后的牛轧糖取出，放在方形盘里塑形 。用擀面杖将表面擀平整，配合手调整形状和边缘，尽量成为规整的正方形或者长方形 。用刀分成小块，裹上糖纸，装入密封罐里 ， 常温保存 。可以保存2周左右 。
###其它资料参考###日式棉花糖540g
淡味黄油40g（恩蓓克动物）
奶粉400g（德运）
核桃仁300g
黑芝麻50克（熟）
核桃牛轧糖的做法步骤
1
食材备好
2
核桃仁烤箱里150度烤15分钟放凉
3
锅里先小火融化黄油
4
放入棉花糖
5
小火加热炒软
6
倒入核桃仁搅拌一下
7
倒入黑芝麻拌匀
8
倒入三分之二的奶粉拌匀
【牛轧糖里可以放什么坚果】9
事先硅胶垫上铺上剩余的奶粉 ， 把锅里的倒在上面趁热用力揉匀，如果觉得软就再加些奶粉
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揉好后擀成合适的厚度，这个揉好后是不粘手的
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擀好后放置20分钟
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移至面板上用刀切成块
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包装时先裹一层糯米纸 ， 再用糖果纸包好
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成品图
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味道棒棒哒
全程都是小火加工，奶粉不要一次性都倒进锅里，之后取出揉的过程中加入剩余的就行，如果感觉软就再加些奶粉
核桃仁生的烤之前用开水浸泡祛除苦涩味，晾干再入烤箱，或者换成自己喜欢的果仁

###其它资料参考###用料
水饴100克
麦牙糖130克
白砂糖+海藻糖（熬糖浆）20+10克
白砂糖（打发蛋白）5-8克
奶油90克
黄油25克
全脂奶粉+纯椰子粉50+40克（总量可以在90-100克之间调整）
混合坚果（巴旦木、核桃、花生）180克
盐0.5克
纯牛奶40克
蛋白30克
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
用空气炸锅分别把坚果烤至脆香，放烤箱70-80保温，顺带用个小碗秤量好黄油放烤箱里融化，取一个鸡蛋的蛋白（秤了一下 ， 有32克）放冰箱冷藏备用 。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
直接用锅秤量麦芽糖、水饴、奶油、牛奶、白砂糖、盐，放炉子上开中火煮，我的电陶炉档位用的300-350 。糖浆煮开 ， 白砂糖融化后用硅胶铲不时搅拌一下糖浆，以免糊底 。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
糖浆温度上升到100度时把蛋白从冰箱里拿出来，滴几滴柠檬汁，加入白砂糖，打至硬性打发 。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
我的温度用电热水壶测试过，比实际温度偏低3度左右，但前两次熬到135、130度（温度计显示）做出来的糖偏硬 ， 所以这次熬到127度就关火 。快速把蛋白霜倒入糖浆里，开启打蛋器搅打 ， 同时倒入融化的黄油混合搅打 。高速搅打至感觉有明显阻力，把粉类混合物倒进锅里拌匀，再从烤箱里拿出坚果倒入锅里，和糖拌匀，让坚果和糖很好的融合，最后把糖倒入模具里整形 。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
个人认为把蛋白霜倒入糖浆里混合的方法更好操作，打蛋器上附着的糖比较少 。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
熬糖版的整形后冷却时间比较短，注意观察 ， 适时切块 ， 以免糖太硬了还得回温才切得动 。熬糖版的牛轧糖确实可以适当调节甜味，这个配方出的糖应该不会有人觉得太甜了吧，白砂糖的比例已经很低了 。

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