牛肉买来后洗净切块，由於需要久煮，肉切得太小易碎易烂，不妨切得大一些，方有「大块朵硕」的感觉 。先烧小半锅水，同时放入料酒，将牛肉放入后稍煮几分钟 ， 取出再次洗净 。
然后再取一大锅水，水要事先算好，不要待烧干了再加 。将牛肉放入 ， 加料酒用大火烧 。如果家中有柠檬，可以挤出汁一起烧，不但使肉容易酥，还可提增香味，一举两得 。
另外，要两只洋葱 ， 四到五只蕃茄，三只洋山芋（土豆），二根胡萝卜，以及一棵小的卷心菜 。将这些东西去皮切块后，分别用油煸炒，其中除了洋葱要煸得透一点以外，其它的只要稍微过一下油即可 。
待煸好油后，将洋葱块、洋山芋和胡萝卜放入锅中同煮，另外，可连叶带梗放入三四根芹菜，香味可以大增 。
罗宋汤的红色和酸味其实都不是靠新鲜蕃茄而来，而是靠蕃茄酱 。蕃茄酱宜用100克中罐的，一斤半肉到到称著肉，用一罐正好 。蕃茄酱放入汤前，要用油 炒 ， 油温要适中，太高容易破坏蕃茄酱的酸度，炒要炒透 ， 炒透了汤色才会好看 。一般炒到蕃茄酱的颜色呈暗红色，做出的汤颜色最好 。
将炒好的蕃茄酱放入锅中搅匀，就可改用小火将汤慢慢地焐著，前后要两个小时左右 。等得肉烂入味，改用大火，将已经煮烂了的芹菜撩起，弃之不用 。放入煸过的的蕃加与卷心菜，这道汤已经快好了 。
很多人总觉得自己炖的汤没有西菜馆的稠厚，於是就用淀粉勾芡，等勾了芡，汤倒是腻了，但感觉上完全不是那 回事了 。殊不知，这道汤中有一个关键的工 序，叫做「炒面酱」 ， 不但罗宋汤中要用，其它西式浓汤中，也要用到 。炒面酱很容易 ， 但要有耐心，舀几勺劳荤油放入锅中，开小火，放入中筋面粉(all purpose flour，就是最平常的面粉)炒匀，等到面粉和油完全拌合，就成了 。面酱不宜大多，多了岂不就是吃面粉了？一大锅汤，用三汤匙面粉即可 。面酱应该在汤上 桌前放入，放得太早容易「粘底」，面酱放入汤后，将其拌匀 ， 汤水立刻就会变得稠厚起来 。
汤上桌前，还要放盐和糖，这是一个口味宜重的汤，盐和糖都要多一点，盐可提鲜，糖可盖住酸味 。盐和糖都要一点点地加入，时不时地尝一下 ， 以掌握分寸 。
最后，在上桌前撒上新鲜的芹菜梗，顿时异香扑鼻 ， 使人食欲大开 。在西菜店裏，装盆后再上桌，往往还要浇上些许酸奶油，喜欢吃的人，往往要用面包擦净盆底 ， 才肯罢休呢 。
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罗宋汤材料, 煮法 (1)
材料：蕃茄4个、棷菜1小个、洋葱1大个、红萝卜1棵、西芹1小棵、牛肉半斤 。
调味： 茄膏一罐、盐及鸡粉各适量 。
做法：
先将所有材料洗净切件 。
烧热油镬加，入茄膏，红萝卜，棷菜及西芹一同炒香 。
加入洋葱及蕃茄略炒后熄火 。
注水大半煲於汤煲内，加入已炒之材料及牛肉同煲至萝卜变淋 。
最后放入盐及鸡粉调味即可 。
or
材料：牛肋条1斤、蕃茄半斤切粒、椰菜半颗切丝、红萝卜1条切粒、洋葱1个切丝、芹菜1枝切粒、红椒1个切丝、青椒1个切丝、黄椒1个切丝、黑椒粒1茶匙、香叶3片、菠萝片4片、水10杯 。
调味：盐1茶匙、茄酱1罐 。
做法：
牛肉出水切块，放入锅中加水煮约1小时 。
加入所有疏菜 ， 煮多1小时 。
放进盐调味料即可 。
家常罗宋汤 - 材料 (2)
香港人饮得至多的俄罗斯名菜，应该算是罗宋汤了 。材料多、够香浓是其卖点 。在家煲也不会费太多时间，材料方面是多了些，但工夫不难，想味道浓些的话，可选用牛尾来煲 。
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