罗宋汤为什么 _罗宋汤

罗宋汤的由来为什么叫这个名字？

文章插图
1、罗宋汤（俄语、乌克兰语：Борщ ，波兰语：Barszcz）是发源于乌克兰的一种浓菜汤。罗宋汤大多以甜菜为主料，常加入马铃薯、红萝卜、菠菜和牛肉块、奶油等熬煮，因此呈紫红色。有些地方以番茄为主料，甜菜为辅料。也有不加甜菜加番茄酱的橙色罗宋汤和绿色罗宋汤。
2、“罗宋”这一名称据说是来自Russiansoup的中文音译（罗宋即Russian ，源自早年上海的洋泾浜英语，发音：[lùsó?]），RussianBorscht（Borshch）是另一常用的名称。罗宋汤在中国东北的一些地区也被称为“苏波汤” 。
3、在十月革命时候，有大批俄国人辗转流落到了上海，他们带来了伏特加，也带来了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄国人开的。这道汤，就是从俄式红菜汤演变而来，俄式红菜汤辣中带酸，酸甚于甜，上海人并不习惯。后来受原料采办以及本地口味的影响，渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。

文章插图
「罗宋」两字本是「Russian」的音译，指的是俄国式的。在十月革命时候，有大批俄国人辗转流落到了上海，他们带来了伏特加，也带来了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄国人开的。这道汤，就是从俄式红菜汤演变而来，俄式红菜汤辣中带酸，酸甚於甜，上海人并不习惯。后来受原料采办以及本地口味的影响，渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。这道罗宋汤，只在上海有，你要真到现在的俄罗斯去，还吃不到呢。
这海派罗宋汤并非只是吃西餐时食用，就是学校、单位、家庭以及中式菜馆，也是屡见不鲜。久而久之，这汤又在上海形成了各种流派和分支，其中最具代表性的有「饭店派」、「食堂派」和「家庭派」等。其中「饭店派」以淮海西菜社为代表，在当年推出罗宋汤后，经过数次改良，更新工艺，终於成为海派罗宋汤的领路人，而后，各家西菜馆乃至个别中菜馆，都纷纷彷效，遂成就了罗宋汤前的「上海」两字。「食堂派」又称「弄堂派」，汤往往用大面盆或是保暖茶桶盛装，不用蕃茄酱或是只放极少用以著色，那汤常常是「清汤晃水」的，飘著几丝红肠而已，蕃茄多不剥皮，反正与那西菜馆裏的罗宋汤是大相径庭，奇怪的是，即使这样的「蕃茄煮水」，吃著也很爽口，至今还有许多中学生不愿意吃学校的饭菜，跑到校门口买一两元钱一碗的这种汤，加片面包以做午饭。
「家庭派」的人，既无缘学到西菜馆的烧法，也不想如「食堂派」那样堕落，於是只能自行琢磨，研究出各式烧法，其中主要以牛肉代替红肠，并且欠芡为主。「家庭派」还研究琢磨了另外两样具有海派特色的西菜，其一便是「炸猪排」，另一个则是「手打蛋黄洋山芋色拉」，都是不拘一格，从用料、制法乃至吃法上，都与店裏不同且有所改进，实不愧为海派饮食史上的佳话。
其实，要烧得如饭店一般也不难，只要舍得用料，知道诀窍，可以烧得比西菜店还好，因为在家裏烧，不用考虑成本核算。
这道汤，一定要用牛肉，过去牛肉是专卖产品，非要是回族的才能到指定的清真摊位买到，所以只能改用猪肉。牛的身上有很多部位，位於腹部的肉叫做白奶，肉层薄，有白筋，久煮不易缩，又有油水，是炖这罗宋汤的首选。另外，颈部的肉因为肉质较差，只能用来炖汤或是红烧，也有很多人使用。汤要烧得好，肉千万不可少，烧一大锅汤，至少需要一斤半到称著的牛肉。