其次，干燥！很多大厂因为工期紧、任务重，压制的饼太多，采用正常温控来干燥的话会影响工期，于是故意抬高烘房的温度 ， 温度升高了，无形中会加快干燥的速度 。但后遗症也很明显，那就是此茶香气高、汤水柔，但透支了未来的转化空间！
杀青过度的探讨，一直不绝于耳！绿茶就是全杀青的，无论是炒青还是烘青，或者蒸青，都是一站式干燥的，把绝大部分氧化酶给灭杀了，切段了未来的转化空间！而普洱茶不同，轻杀青、后转化！这是一个恒古不变的真理！
大家有兴趣的话是试试存放两年以上的绿茶试试看，其口感铁定比新茶差距太多了！
生普新茶喝着香气好，苦涩味很低，还越存越难喝，我认为可能有三个方面的原因：
第一：鲜叶原料
现在市场上我们见到的大多数普洱生茶都是从“台地茶”上采摘的，这些茶树树龄较?。?叶片中的内含物质不够丰富，茶汤中的水浸出物少，因此苦涩味低，鲜叶中的多酚类物质不够支撑茶饼长时间的存放转化，所以存放以后变得不好喝 。
第二：加工工艺
普洱生茶最后的干燥为日照晒干，若是在干燥过程中提高温度，那么茶饼的香气会得到提升，同时茶叶的活性会下降，再往后存放的话，品质肯定就走下坡路 。还有一点 ， 普洱茶压饼之前需要先蒸软条索，若是这一步蒸的时间过长，茶叶的苦涩味会降低，但也不利于活性的保留，不利于茶饼的后期转化 。
第三：后期存放
普洱茶越存越难喝，和后期存放不当也有关系，一般来说，工艺正常 ， 存放得当的话，越存越难喝的可能性不大 。
三个原因相比，前面两个原因更加主要一点 。像这种香气好、苦涩味低的生普，属于喝新茶适口性更强，但不适合长期存放 。
上一篇南歌带大家了解普洱生茶的形成工艺 ， 那么入口的普洱生茶为什么能长期受人追捧呢？
著名营养学家于若木指出：“据现代医学、生物学、营养学对茶的研究，凡调节人体新陈代谢的许多有益成分，茶叶中大多数都具备” 。特别是大叶种的普洱茶，其茶叶中的内含物质更为丰富，下面南歌带您一起探个究竟 。
普洱茶的内含物质主要有以下六类：
1、多酚类化合物
茶多酚是茶叶内含物质最多的一种 ， 占茶叶物质的20%-35% 。茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称 ， 包括黄烷醇类（儿茶素）、黄酮类、花青素类、酚酸及缩酚类等 。儿茶素占茶叶多酚类物质的75%-80%，是茶的苦涩味主要来源之一 。
多酚类化合物是茶叶内含可溶性物质中最多的一种 。它对茶叶品质的影响很大，对人体生理与 健康 也有重要作用 ， 有抗氧化，抗癌，防辐射，杀菌解毒，降低重金属离子对人体的损伤的功效 。
2、蛋白质
蛋白质在茶叶中占20%-30%仅次于多酚类 。蛋白质会分解成氨基酸，其中茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸，是组成茶叶鲜爽香味的重要物质之一，含有另外特殊的蛋白质——酶类 。
3、生物碱
生物碱占干物质含量的2%-9% 。主要是咖啡碱、可可碱、茶叶碱，咖啡碱含量最多 ， 其味微苦，是茶汤滋味的主要物质之一 。有的朋友喝茶易兴奋，有的喝茶易困都是与茶中的生物碱有关，其本质是每个人对咖啡碱和氨基酸的反应不一样 。
4、糖类
糖类物质也叫碳水化合物，占干物质的20%-30% 。包含单糖、双糖和多糖 。单糖、双糖，溶于水，具有甜味，其次还参与茶汤香气的形成 。多糖中的果胶，有粘性会增进茶汤浓度和甜醇度 。
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