做法二：
1 。牛肉切块 。锅里水烧开 。牛肉放进去大火烧1分钟 。取出洗净 。
2 。牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸 。加桂皮，茴香，葱段，
姜片 ， 料酒 。中火1小时 。
3 。另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱 ， 川花椒，
料酒，酱油同炒2分钟 。
4 。把炒好的调味酱加入牛肉锅中 ， 加冰糖继续煮1小时 。其间
翻几次，尝味 ， 酌情添加酱油/冰糖 。
5 。到汁浓肉烂关掉火即成 。
一定不能吝啬火头 。没有这么酥烂就不好吃了 。烧的过程也可以
让牛肉更加入味 。
先将牛肉放入加水的锅中煮 ， 水涨的时候撇去浮沫 。将肉捞起切块（最好小?。?。锅置火上，将牛肉放入锅中煽干水气，舀起放一边 。放猪油和植物油混合放入锅中，，加花椒，郫县豆瓣（重庆产的） 。再加上少许白糖爆出香味，下牛肉炒，将肉上色，然后放盐，酱油，姜，等作料炒一下，加水用火慢烧，二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长，就用高压锅加水烧 ， 也可以的哦！喜欢吃辣的朋友，觉得郫县豆瓣不够刺激的话 ， 那就再加上点红辣椒烧 。吃的时候，撒上香菜末即可 。
###其它资料参考###导语:牛肉它含有的蛋白质、脂肪也是很丰富,但是怎么做呢，我教你红烧牛肉的.做法大全吧 。
红烧牛肉做法大全红烧牛肉的做法一
用料：牛肉，八角，小茴香，干花椒，干辣椒 ， 郫县豆瓣，蒜，姜，白糖，生抽，老抽 ， 开水，油，香菜，面条适量红烧牛肉适量 ， 姜茸，蒜蓉，糖 ， 醋，红烧牛肉的汤汁，盐 ， 香菜碎 。
做法：
1牛肉切较大的块儿 。
2烧一锅水煮一煮 。
3然后洗净沥干备用同时姜切片，蒜拍烂 。
4锅里热油，炒香姜，蒜，八角，茴香，花椒 ， 辣椒
5下郫县豆瓣炒出红油
6下牛肉翻炒 。
7加入白糖，生抽和少许老抽翻炒一会儿上色(老抽一点点就好，多了颜色就不好看了) 。
8加开水，把所有牛肉都基本盖住，然后盖上锅盖大火烧开后转小火炖1.5小时左右(总之达到想要的软烂程度即可，带筋的牛肉会耗时些，另外某些部位容易烂一些，所以也许不一定需要那么长时间，如果喜欢干一些最后开大火收个汁或者用高压锅更方便)起锅前尝尝味道，如果有需要可用糖或者盐调整一下 。
9最后盛起，撒香菜 。
红烧牛肉的做法二
做法：
1牛肉切块焯水捞出，土豆胡萝卜切滚刀块 。
2炒糖色,牛肉成红褐色，糖色的颜色就决定红烧后的颜色了 。
3放香料炒出香味 ， 生抽老抽一比一各一汤匙 ， 老抽可以少点，十三香，料酒一汤匙 。小火焖一下，让牛肉上上色 。
4放入胡萝卜和土豆 ， 翻炒均匀 ， 对温水 。
5转砂锅炖一个小时调盐味 。继续炖一个小时 。
6最后放味精提味即可 。
红烧牛肉的做法三
主料：牛肉500克，
调料：辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克 。
做法：
1)牛肉切块，用热水汆一下捞出 。
2)在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，酒，味精及八角，
3)最后加水浸过牛肉 ， 用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可 。
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