12、喜欢吃稍微酥脆一点的还可以复炸一次 ， 复炸的话时间比较短，10秒到15秒就可以捞出来控油了 。
我们的丸子就炸好了，外面虽然是酥的 ， 但掰开可以看到里面是鲜嫩多汁的 。油炸后的莲藕丸子，趁热吃外酥里嫩，非常香 ， 还可以加点高汤或者芡汁焖着吃，软嫩多汁 。怕上火的，或者给孩子老人吃的可以蒸着吃，滑嫩鲜美，清香可口 。
炸的时候我们可以一次多炸一些，吃不完的放冰箱冷冻保存就好了，过年的时候做烩菜、糖醋丸子或者是丸子汤都非常的香 。
〖 食材清单 〗
腌制：鸡腿10个、盐6克、白糖8克、黑胡椒粉12克、洋葱粉5克、生姜粉5克、肉蔻粉2克、高度白酒50克、清水100毫升
脆皮：低筋面粉200克、玉米淀粉200克、糯米粉200克、泡打粉8克、盐12克、白糖30克、香蒜粉35克、鸡蛋2颗、200毫升牛奶
〖 制作步骤 〗
1、先来腌鸡腿儿，盐6克、白糖8克、黑胡椒粉12克、洋葱粉5克、生姜粉5克、肉蔻粉2克、高度白酒50克、清水100毫升 ， 先用铲子拌匀 ， 然后把鸡腿也加进来；
2、全部裹上腌料后装到密封袋中，汤汁也要倒进来，我担心它会漏，又套了一个袋子，放冰箱冷藏过夜，最长不超过24个小时；
3、鸡腿儿腌好后就可以准备炸的面糊和脆皮了，找一个大一点的盘子，依次加入低筋面粉200克（低粉最好是要过筛一遍）、玉米淀粉200克、糯米粉200克、泡打粉8克、盐12克、白糖30克、香蒜粉35克，用手抓一抓混合均匀 ， 这个就是脆皮的部分；
4、现在来做面糊部分 ， 鸡蛋2颗 ， 搅散后加200毫升牛奶就可以了；
5、腌好的鸡腿我们先取出来，均匀地裹上一层炸粉，然后放一旁静置10分钟，让鸡腿稍微的翻炒一会儿，用意在于让炸粉能够紧密的附着在鸡腿上 ， 不会一下锅，粉就立刻散开；
6、10分钟以后我们将鸡腿裹上面糊，再次放入炸粉里面均匀裹上粉，然后抖掉多余的粉，炸出来既不会太厚也会比较好看；
7、起锅烧油，180度下锅，没有温度计可以用筷子试一下油温，能迅速鼓起小泡泡后轻轻放入鸡腿儿；我这个锅比较?。?0个鸡腿儿要分三次才能炸完，中火13分钟左右，炸鸡最怕没炸熟，所以不能心急用大火，时间一定要充足；
8、当油泡声音明显变大的时候就不用炸太久了，说明已经快熟了 ， 表面金黄焦脆的就可以准备起锅沥油了，心心念念的炸鸡就做好了 。
真的是外焦里嫩 ， 虽然我不敢说它是史上最好吃的炸鸡，但至少也是之一吧！金灿灿的外皮下裹着鲜嫩多汁的鸡肉，口感细腻又丰富 。
〖 食材清单 〗
80克白糖、250毫升开水、330克糯米粉、白芝麻、食用油
〖 制作步骤 〗
1、80克白糖先用250毫升开水化开，分次添加300克糯米粉，这里用到的是烫面，稍微放凉一会儿再加30克糯米粉，这里加糯米粉是为了揉光滑；
2、上手揉面，我这个碗比较小，揉成一个面团儿后放砧板上继续揉，直到揉成一个光滑的面团 ， 盖上醒30分钟；
3、30分钟后我们把它搓成长条，再分成小面剂子，继续揉光揉圆，全部做好后就可以准备下一步了，适量的清水和白芝麻 ， 先把小面团在清水里面滚一圈，这样更方便粘上白芝麻，用手再捏紧实一点 ， 避免白芝麻炸的时候散掉，我们的小麻团儿生胚就做好了；
4、现在倒油，多倒一点，冷油下面团，用小火慢慢的炸，这一步是关键，油温太高或者是用大火都会导致麻团炸裂，轻轻的翻动它，要有耐心一点哦；
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