香肠怎么晒干
1、香肠灌好后放在露天通风处，晒3-5天(气温不得高于20度，温度越低越好)，让各种配料得到挥发和渗透(香肠直接阴干颜色是黑褐色，接受3天左右阳光，到最后颜色是新鲜的红褐色) 。
2、晒好后，移至背阴通风处晾7-10天，待香肠外干里软时(这个也是根据个人喜好，如果喜欢吃有嚼头的话，就晾的干些)，打包冷冻收起，随吃随蒸(蒸约40分钟) 。
注意：在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸 。另外 ， 不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，香肠怕捂不怕冻 。在蒸之前最好把香肠打油，用家里炒菜的油，薄薄的打上一层即可，这样蒸出的香肠鲜亮诱人 。
风干后的香肠如何保存
1.泡：收回来的腊味，用清水浸泡2-3个钟头(清水混浊后要再换水)，用软毛刷将腊味表层晾晒在外的积垢轻轻刷掉
2.蒸：大锅注入足量清水，丢几片生姜片进去 ， 将浸泡后的腊味放入锅中，隔水蒸熟
3.晾：将蒸制好的腊味取出，摊凉
4.封：将彻底摊凉后的腊味，根据每顿所需分份，每份单独用保鲜袋密封，放入冰箱冷冻柜贮藏，需要时按份取食即可 。贮藏的腊味细水长流慢慢吃 ， 足够撑到来年的腊味季 。
###其它资料参考###我父母是卖猪肉的，所以我从小到大每年过年必干的一件事情就是帮父母灌香肠，绑香肠，晒香肠，所以对香肠还是比较了解的！
香肠灌好之后拿到通风口晾晒，设计阴雨天一定要把香肠收好了，否则容易发霉 。正常情况天气好的话，半个月左右就可以晒透了，天气较热的话最好是放冰箱冷冻，否则肉容易变质 。再好的东西也经不住一直放冰箱，放久了都会影响口感，所以建议几个月内食用完！直接上火蒸味道口感都是一级棒！
四川人把叫香肠，香肠一般制作时间是在冬至后，按农村人说的切猪肥肉，油凝固上刀了，说明气温很冷了，香肠做好后，先把香肠在温热水中洗去香肠外面一层盐和油，放好肠内的气体，挂在通风好的地方，吹干水气，在熏制！熏制好的香肠，应该把外面烟熏的油气再用温热水洗干净，吹干水份就可以保存了，放在冰柜中冷冻可以放一年！
腊肠湖北的做法，选猪大肠洗干净，把里面的油刮干净，然后把肥瘦肉和一起切条 ， 撒上调味品搅拌均匀，然后往大肠里灌，有专门的工具灌，灌好之后，隔20多厘米用绳子打个结，再把两头用绳子扎好，然后再开始晒太阳了！一般晒得时候用牙签在前面戳几个小洞 ， 那样更容易干，一般太阳大的话晒个十来天就可以吃！晒得腊肠变细变得稍微有点硬为宜！如果想要保存的时间长的话 ， 就要稍微晒干点，晒干了然后放保鲜柜里能放个3个月没什么问题！也不是时间越长越好吃，时间长了就会有种味道 ， 3个月吃完最好！
腊肠我们每年进入十一月份都会做点，腊肠做好之后在有阳光天气情况下半个月都可以自然凉干 。至于放多久自己定 ， 个人感觉凉好之后3个月之内吃掉最好，腊肠也是新鲜的好吃，就是放在冰箱时间太长也不好吃 。因为自己做的绿色健康无添加 。所以放不了多久，太久味道就变了 。
###其它资料参考###3—5天即可 。做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来 。发现气泡 ， 用针刺排气 。每隔12厘米左右为1节，进行结扎 。两天后再翻转一次 。晾晒时间要取决于温度、风力等原因 。7-10天后即可放入冰箱保存 。
【香肠吹干了能放多久】香肠：香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品 。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成 。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠 。主要的不同处就在于广味儿是甜的 ， 川味儿是辣的 。
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