烧开后加入蒜叶翻拌
汤汁收干后即可装盘
END
注意事项
干鱼有咸味可不放盐
干鱼先煎再煮，味道更香
问题九：咸的海鱼干怎么做好吃做法一：
材料
青鱼干400克 ， 素鸡200克，油菜心、胡萝卜片各适量调料味精、鸡精、绍酒、姜葱汁、姜片各少许
做法
1、青鱼干、素鸡切大片，放入碗中，一片片扣好 。
2、碗中放入调料蒸15分钟 。
3、把蒸好的鱼干倒扣入盘中，淋玻璃芡，菜心、胡萝卜片围边即可 。
小诀窍
特点
口味咸鲜
做法二：
主料
鱼干500克
辅料
黄酒适量、番茄酱随个人口味、醋适量、糖15克、盐1小勺、生抽1小碗
酱汁海鱼干的做法步骤：
酱汁海鱼干的做法图解1. 用黄酒泡洗干净，略晾干 。锅中少许油，加入鱼干爆炒,加入适量黄酒、白醋，盖上锅盖焖几秒后加入生抽，见锅中沸腾再加入番茄酱，糖，盐，加水没过鱼干，盖锅焖，水开后转小火炖20分钟 。
酱汁海鱼干的做法图解2. 收汁即可！撒上点芝麻即可上桌！
小贴士
由于海鲜较腥 ， 需先用烹饪黄酒泡泡！
问题十：晒干的鱼怎样做好吃呢干鱼怎么做好吃
1、蒸 。咸鱼切块（厚度小指头粗细，想吃吃多少切多少），洗净装盘；生姜切成丝 ， 撒在咸鱼上，再淋点花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水开后上锅蒸8-10分钟就行了 。2、煎 。咸鱼切块，洗净；姜切成丝；先下油 ， 再下姜丝，再放咸鱼上去煎，煎至两面金黄即可 。剩下的咸鱼，可以把它们全部切好，装在玻璃容器里，倒进食用油（最好是花生油）浸泡，这就是驰名的“油浸咸鱼”，是保存咸鱼较好是方法 。要吃时随时可以拿出来蒸或煎 。干鱼先用水浸泡一天，目的一：泡掉多余的咸味，目的二：浸泡后的干鱼泡软后便于切块，而且便于清洗，因为，干鱼经风吹日晒后外表灰尘较多 。下一步烧鱼：在热锅里放入葱、姜、八角、花椒炸锅，炸出香味后，放入鱼块翻炒，约3分钟左右，加入糖、料酒、少量红烧酱油，随后放入鱼块三分之一量的花生米加水用大火烧开 ， （花生米事先用水浸泡约1小时左右）然后，用小火再慢煮 ， 不仅鱼的味道美，而且，花生米的味道也很好吃，假如喜欢吃辣，还可以在炸锅时放入辣椒 。
###其它资料参考###材料：干鱼 姜 葱 干辣椒角 花椒粒 料酒 生抽 蒸鱼豉油 糖 盐等
做法：1.把干鱼提前泡好
2.把泡好的干鱼用盐 生抽 料酒 姜腌1小时（看情况）
3.再放葱 干辣椒角 花椒粒 蒸鱼豉油 糖上锅蒸15分钟即可
腌过的干鱼有如下做法
〔1〕、可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃；
〔2〕、用新鲜的蔬菜烩着吃
〔3〕、鱼干的吃法大多以蒸为主 ， 也有用来焗饭的 。用它来焗饭时，通常会加入腊肉、排骨等材料 ， 这样更为“和味” 。在众多的腊鱼干里，以咸淡水域的鱼腊制的为佳 ， 上乘的鱼干咸度适中，甘香带鲜 ， 过咸的为次品，食后舌头像失去“知觉”似的 。另外，由于腊鱼加入盐来腌制，不宜保存过久，所以应该选择新鲜腊制的腊鱼 。
〔4〕、烹制鱼干，不用蒸制的方法 ， 而用豆豉、辣椒爆炒，这种吃法别有一番风味 。材料：鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉 。做法：将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用 。青椒、红椒、洋葱洗净，切片备用 。豆豉洗净备用 。烧镬下油，爆香姜片、豆豉、蒜头，下鱼干，溅绍酒，大火翻炒至熟 ， 放入青椒、红椒，下盐、糖、鸡粉调味炒匀即可 。
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