那么，以发酵的程度来讲：
1，绿茶：不发酵茶，本身最接近于原生的茶叶的品质 ， 内含物含量高，因此也是众多茶中最为苦涩的，回香明显 。
2，青茶，即乌龙茶：半发酵茶，兼具绿茶的浓郁、又有红茶的甜醇，是介于绿茶与红茶之间的一种茶 。微微苦涩，回甘良好 。
3，白茶和黄茶：均属轻发酵茶 ， 具有微苦，比起绿茶的苦还差不少，同时也没有红茶的醇厚和黑茶的棉润，如同是微微的苦中透着清甜及茶香之味，算是一种较为特别的微苦而且微甜之味 。
4 ， 红茶：全发酵茶，口感醇厚，并具带有淡淡的果香，回甘较甜，苦味较不明显 。
5 ， 黑茶：普遍多为陈茶，冲泡时有陈香 ， 这种陈香是经过茶的放置与空气反应，呈现出来的一种香 ， 苦味也较不明显 。
日常存放不当的情况比较多 ， 比如茶品被压碎 ， 从而导致所泡的茶太碎：不管是不是人为的因素 ， 碎茶都更快的浸出茶中的内含物，提高茶汤的浓度，从而将茶汤的味道变的苦涩 。
当然按也会有放置不当导致茶品变质的情况，如果茶叶发生霉变或是其它一些情况 ， 那么茶品也会失去其原有的品质，可能就在冲泡之后也会随之产生一些苦涩味来 。
明明是一样的茶叶，别人泡出来茶就芳香可口，可是为什么偏偏你泡的茶是又苦又涩呢？其实 ， 这也许是因为你没有掌握泡茶的技巧的缘故，如果在泡茶时犯了这几个错误 ， 那么茶水自然就会变得苦涩了 。
平时我们的茶叶喝起来很苦 ， 除了少部分是茶本身比较苦的原因，大部分是投茶量和出汤的原因，主要的情况一般会有以下几种情况：
1，闷泡：许多人喜欢用那种大杯子只放上几十克的茶，拧紧盖子，一放好长时间 。当来喝的时候 ， 茶水早已又苦又涩，提神不错，但是味道已经很不好喝 。
那么 ， 在平时这一点其实是很好解决的，就比如茶诵家那么多的茶具选择，还怕找不出一种自己喜欢的茶具来吗？
2，投茶量过大：喝茶不宜过浓，过于浓的茶往往会呈现出较较高的苦涩味来 。即使是那些较为甜的茶品 ， 往往也会因为这样的浓烈味道从而被品出几分苦涩来 。
事实上，无论是泡哪一种茶，茶水的比例都是有一定讲究的，如果置茶量太多，导致茶多水少 ， 茶水自然就会变得苦涩、难以入口 。
3，水温过高：水温过高会导致茶叶的内含物浸出过快，从而在短时间内就将茶水的浓度提升到一个较高的层次上去，于是苦涩味也随之而来 。
事实上，很多茶叶都是不可以用沸水来烫的，像绿茶、白茶、高档红茶等，茶叶都比较细嫩，需要用85度左右的水来冲泡 ， 而不是完全100度的沸水 。如果用沸水来泡 ， 茶的内含物就会浸出过快，因此茶水的味道就自然变得苦涩，同时茶叶的香气也被烫坏，有所损耗 。
4，出汤速度太慢：出汤速度慢，也会让茶汤的浓度被提升，所以也会相应的加大茶汤的苦涩味 。
在泡工夫红茶或者其他一些茶叶时，往往会进行洗茶这个步骤 。洗茶的速度一定要快 ， 如果闷久了会让茶水变涩，而且后面怎么调整都很难挽回味道了 。而且像红茶之类的茶叶 ， 不能闷 ， 每泡茶汤的时间都要掌握好 ， 快速出汤，时间过长就会闷坏茶水的香气和味道，茶水又苦又涩不说，茶底都烫烂了 。
要想泡出好喝的茶，就要充分了解每种茶的特性，如果茶不耐烫，就等开水温度稍微冷却后再泡，如果茶不耐闷，出汤的动作就要快 。
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