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粉蒸排骨用什么排骨好( 三 )

生活百科排骨


4、肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄 ， 肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗 。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购 。

###其它资料参考### 粉蒸排骨，是一道四川的传统名菜，主要材料有排骨、红薯等，辅料有蒸肉米粉等 。粉蒸排骨肥而不腻，软烂入味，是一道经典的家常菜 。
基本介绍中文名 ：粉蒸排骨主要食材 ：排骨，红薯，蒸肉米粉分类 ：川菜口味 ：肥而不腻 ， 软烂入味菜品特色,所需食材,制作方法,食用须知,菜品特色用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，虽然排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味 ， 但饱吸鲜味的番薯块，才是此菜的精华所在 。一根根排骨裹着软绵的米粉，入口柔软 ， 清香鲜嫩，是一道经典的家常菜 。所需食材做法一 排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐,鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油 做法二家常荷叶粉蒸排骨排骨；成都米粉、荷叶；辣油、白胡椒粉、糖、料酒、盐、鸡精、葱姜蒜粉、老抽 做法三川味粉蒸排骨排骨 鸡精（味素） 豆瓣酱 蒸肉粉 豆腐乳 橄榄油 盐 姜片少许 做法四粉蒸排骨-儿童食用做法排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味素、胡椒粉、菜油 。做法五番茄粉蒸排骨做法材料：特级肋排(2根 ， 400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、葱花(半汤匙) 腌料：草菇老抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、蒜末(1汤匙) 做法六 材料：特级肋排(2根，400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、葱花(半汤匙) 做法七 食材：猪排骨、蒸肉米粉制作方法做法一1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末. 2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉. 3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可.注意事项外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开 。做法二家常荷叶粉蒸排骨1、排骨改刀成段 ， 焯水 ， 放入米粉和葱姜蒜粉等调料拌匀装盘，上下都盖上荷叶； 2、上笼蒸40分钟，揭去荷叶，淋上辣油即可 。做法三川味粉蒸排骨1、排骨洗净切小段备用；2、依次放入蒸肉粉、郫县豆瓣（一大勺）、豆腐乳（一小块）、盐（一小撮）、鸡精适量、姜片少许，最后倒入橄榄油拌匀； 3、蒸锅烧开一锅水，排骨上蒙保鲜膜入锅，大火蒸15分钟左右，转中小火，蒸至排骨肉软 。做法四粉蒸排骨-儿童食用做法1、排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味素拌匀，再加入米粉，菜油拌匀； 2、在蒸笼上垫一片荷叶 ， 装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出 ， 放入蒜末、芫荽叶，入盘即成；做法五番茄粉蒸排骨做法1、洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味 。2、紫心番薯去皮洗净，切成滚刀块备用 。3、往排骨上，倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓匀，让每根排骨都均匀地裹上一层米粉 。4、取一深盘，先铺上一层番薯块 ， 然后将排骨排放在上面，倒入腌排骨的酱汁 。5、烧热半锅水，放入腌好的排骨，加盖以大火隔水清蒸45分钟 。6、取出洒入葱花 ， 即可上桌 。注意事项1、排骨厚度不一，要切得大小均匀，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透 。2、蒸肉米粉本身有咸味，腌排骨的酱油和盐不可多加，否则排骨蒸熟后会过咸发苦 。3、蒸肉米粉要加点清水化开，否则排骨会较干身，也不容易蒸得入味 。4、除了用番薯垫底，还可以用土豆或芋头，它们皆属吸物类食材，清蒸时可吸入油脂和鲜味 。5、番薯应切成滚刀块再垫底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鲜味 。做法六1、洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味 。粉蒸排骨2、紫心番薯去皮洗净，切成滚刀块备用 。3、取一深盘 ， 先铺上一层番薯块，然后将排骨排放在上面，倒入腌排骨的酱汁 。4、烧热半锅水，放入腌好的排骨，加盖以大火隔水清蒸45分钟 。5、取出洒入葱花，即可上桌 。注意事项1、排骨厚度不一，要切得大小均匀，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透 。2、除了用番薯垫底. 3、番薯应切成滚刀块再垫底，它可使排骨容易蒸熟蒸透 ， 又能吸入排骨的鲜味 。做法七1、排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟 2、将葱姜拣出 ， 加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制 3、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火 4、将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾著米碎 5、高压锅30分钟 ， 蒸好后拿出即可小贴士鲜嫩的排骨 ， 再加上软糯的米粉，吃起来鲜香美味，肥而不腻，软烂入味 ， 让人回味无穷做法八主料猪肋排600g辅料生抽适量，老抽适量，料酒适量，蚝油适量 ， 葱适量，土豆适量

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