岩茶的香气怎么来的 _香气

影响武夷岩茶内的芳香物质有哪些？？

文章插图
武夷山是乌龙茶的发源地，生长在武夷山内的乌龙茶被叫做武夷岩茶。在这个独特的丹霞地貌内孕育了品质上好的茶叶，一些特有的香气让人感觉具有愉悦的气息。武夷岩茶的种类有很多，因此它的香气也比较多。比如肉桂具有桂皮香、水仙具有兰花香，一些小品种还有自己独特的香气，这些芳香物质给武夷岩茶增添了不少的乐趣。今天这篇文章我们就主要来说一说，影响武夷岩茶内的芳香物质有哪些？
一.茶树品种和采摘的鲜叶
武夷岩茶香气形成的基础，叶掌柜认为还是茶树品种和采摘的鲜叶排在首位。适当的茶树品种或是比较成熟的乌龙茶鲜叶中，其内含物质是一个比较重要的因素。比如以桂皮香作为肉桂的代表、以兰花香作为水仙的代表，这个就和其茶树品种有关。而成熟的鲜叶由于吸收了许多丰富的物质，这些物质对茶叶的香气成分都有着重要的影响。譬如醚浸出物、类胡萝卜素和萜烯糖苷等含量在成熟的鲜叶中就比较高。所以武夷岩茶的花果香是比较明显的。那为什么武夷岩茶是采摘成熟的鲜叶，而不像绿茶那样要采过那样采摘过嫩的鲜叶呢？
因为武夷岩茶是属于乌龙茶，如果鲜叶采摘的过嫩，那么茶叶的香气就比较低，味道就比较苦涩。如果采摘的鲜叶的过于粗老，那么所散发出来的香气就比较粗劣，滋味淡薄。另外采摘鲜叶的时候还应该注意天气情况，如果在雨天或者在有露水的时候采摘鲜叶，这就是雨水青，对后期武夷岩茶的香气有很大的影响。
二.季节和气候因素
武夷岩茶作为乌龙茶中的一个分支，它内含的芳香物质是比较多的，我们具体举一些常见的代表物质。橙花叔醇，这是在乌龙茶中最常见的一种芳香物质。它具有水果百合、木香、花木香等香韵特征，这种独特的香气也是武夷岩茶中的重要香气成分。
当然还有肉桂醛，应该在武夷岩茶的肉桂中含量比较高。还有，武夷岩茶由于只采摘一季，往往都是在四五月时采摘，由于季节因素，这其中的芳樟醇含量就比较高啦，芳樟醇是一种茶叶中花香比较典型的芳香物质。往往在四五月份采摘的茶叶中常常能发现这种物质，不过在夏茶中芳樟醇的含量就比较少了。

文章插图
【岩茶的香气怎么来的】桐木关的茶不仅在古代名动京城。化身现代的武夷岩茶更是享誉全国。2019年春，万里茶道被列入《中国世界文化遗产预备名单》，万里茶道中国段有49处重点推荐点，做为万里茶道最南端的起点城市福建武夷山，在万里茶道申遗中的地位非常重要。
武夷岩茶岩茶为何如此骄傲？茶香便是它其中之一的资本。茶香不是呆板的，她是灵动的。百面千娇，它是会变化的。岩茶香气变化的来源有两种。一是品种香，二是工艺香。
一、品种香
何谓品种香。指的是岩茶本身带有的香气。这些香气，就是岩茶独一无二的标记。肉桂,它的品种香,与众不同,是桂皮香。桂皮的香气,要是您没有感受过,可以到超市麦一味香料,叫“肉桂"的,气味有些相似,带有凉凉的辛辣感。
水仙,品种香是兰花香,这股兰花香,清雅,似空谷中的幽兰,傲然挺立,释放花香。随着茶树年龄的增长,水仙还会出现种名为“丛香”的香气,系高丛水仙和老丛水仙的专属香气。
大红袍,其品种香一直是个迷。某茶农曾问过陈德华老师,据老师回忆,母树大红袍的香气,是桂花香。可惜,目前我们能喝到的大红袍,太复杂,大部分为拼配茶,其品种香,不确定性太多,真正感受过的人,不多。黄观音,品种香为花香,属于甜香型,如栀子花,又有些似盛夏时开放的玉兰花香。