【制作步骤】
第一步：浸泡黄豆
首先我们要将买回来的黄豆放入盆中开始浸泡，放入适量的清水之后 ， 大概浸泡3个小时左右 ， 就可以捞出来沥干水分了 。接着我们要将黄豆的空壳还有里面已经坏掉的黄豆给挑出来，接着将其放到压力锅当中煮熟 。在煮黄豆的过程当中，我们就可以将准备的面粉还有麦皮稍微炒一下，炒到面上有微微的黄色就可以了 。
第二步：黄豆发酵
接下来我们将已经煮熟的黄豆倒入一个干净的盆中，等到它完全冷却了之后，我们再讲面粉、酱油曲精还有麦皮倒入搅拌均匀 。接着将搅拌好的黄豆装入一个干净的容器当中，之后盖上盖子将其放在室内发酵 ， 发酵一天一夜左右，我们就能够看到黄豆的表面已经是有很多白色菌丝了，这个时候我们将黄豆翻个面，继续发酵，时间是同样的 。
第三步：晒黄豆
接下来等到一天之后，我们会发现黄豆的表面有很多绿色的东西，这个时候我们就可以再将准备好的盐水倒入容器当中，不要太多，足够没过黄豆就可以了 。接着再往里面放一点盐，之后我们将其放到阳光下面晒6个月左右，酱油就完全成熟了 。如果大家想要吃味道比较独特一点的，还可以将我们制作好的酱油再放入锅中，加入我们准备好的香料还有各种调料融合，最后过滤一下 ， 就做成了五香口味的酱油哦 。
###其它资料参考###1.需要的食材和配料：黄豆5斤 ， 面粉500克，米曲菌2克，盐1250克，水15斤 。
2.一般制作酱油和我们做黄豆酱的做法类似，黄豆和面粉以及水的比例为10比1比30，大家只要记住这个比例就可以了，自己制作时根据比例增加或减少即可，至于盐的用量，虽没有标准的比例，但是尽量多上一些，这样可以让存储的时间更加的久一些 。
3.而米曲霉，很多人一定有些陌生，其实它就和我们发面时用到的酵母一样，属于天然发酵物质，可以放心添加，并且一般调料店也都可以买到 。
4.下面是制作方法 。
5. 挑选好的黄豆，清洗干净，浸泡涨发，随后把黄豆蒸熟晾凉 。
6.如果煮熟，要沥尽水分 。
7. 面粉和米曲菌拌匀，米曲菌的数量不需要太多，一斤面粉只需要2克即可，等到熟黄豆降至35度左右，将搅拌好的面粉和米曲菌均匀地洒在黄豆里 。
8.翻拌均匀，让每粒黄豆都裹上面粉 。
9. 将发酵用的盖帘和纱布都用酒精杀菌 。
10.随后把黄豆曲放在竹盘或者盖帘上发酵，不要太厚，一般2厘米即可，太厚的话温度过高会制曲失败 ， 另外切记不要使用金属的盘子，要用有小洞的容器，因为发酵的过程中，豆曲会渗出水来 。
11.第三底部架空，用一层纱布罩住豆曲 。
12. 放置16小时左右曲发白结块，温度升高，翻曲散热(把结块的曲打散) ， 再盖上布，制曲全程只要曲的温度高于38度，都要翻曲散热 。
13.(气温低时，曲发白时间会延长) 。
14.24小时左右曲长出黄绿色的霉，此时制曲就算完成了 。
【怎么做熟酱油】 15. 提前准备一个30斤的玻璃瓶，洗净晾干，1250g盐放15斤水煮开晾凉 。
16.把刚制好的曲倒进瓶子里拌均匀，瓶口盖纱布防虫子 。
17.放在阳光下晒，有雨时盖上盖子 。
18.前几天每天早上拌一下让浮在上面的曲吸饱盐水，没有浮曲后就不用再拌 ， 6个月后酱油成熟，这样就可以享用了 。
###其它资料参考###复合酱油的做法并不难，熬制出来的酱油主要就是增加鲜香味为主 ， 其中香味可以说是最重要 ( 如果是蒸鱼豉油那就主要突出鲜味 ），提香所加入的香料份量是最讲究的，香料的味道重，其实酱油的加工不应该是熬制，而是蒸制 。因为酱油本身含盐，如果熬煮的话会把酱油中的水分蒸发 。导致酱油变咸，并且颜色变深，这样不利于烹调使用 。
相关经验推荐
- 长春新冠抗原自测结果怎么看？如何处置？
- 抗原自测试剂用完了怎么处理？
- 沱茶怎么开茶
- 艾尔登法环环石棍棒怎么获得 老头环环石棍棒获得方法
- 为什么喝普洱拉肚子怎么回事
- 艾尔登法环兽爪大锤怎么获得 老头环兽爪大锤获得方法
- 艾尔登法环巨人红发鞭怎么获得 巨人红发鞭获取方法
- 怎么做涮锅底料
- 食物语巧夺天工挑战首领活动怎么玩 食物语巧夺天工挑战首领活动介绍
- 胃宝的菌膜怎么吃