不少家庭用的是泡水法和水煮法 。就是把腊肉洗净后用温水泡至发软 ， 或者放入开水里煮5分钟以上，然后再取出切片炒成菜 。
这两种方法虽然也比较常用 ， 但并不是处理腊肉的最佳方法，因为泡水或开水煮都会导致腊肉的香味和营养严重流失，而且最后炒好的腊肉口感也不怎么好 。
现在介绍腊肉好吃的诀窍——蒸制法 。
无数次的实践都证明蒸制法处理腊肉效果最好，腊肉的香味和营养都不会有太大损失，炒出的菜香而适口 。方法是把腊肉洗净放入蒸碗内，倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片，入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时，然后再取出切片炒成菜 。
如果你家的腊肉咸味较重，可以先用温水泡一段时间，让咸味降低一些再入锅蒸透 。按上述方法蒸好的腊肉完全可以直接切片食用，但入锅做出炒菜会更加好吃些 。
###其它资料参考###腊肉又香又好吃，但是做起来没那么简单，今天我就分享一下怎么制作腊肉 。做腊肉首先:
一、挑猪肉，最好的猪肉是哪个部分，一般是用中间部位的肉，五花肉、坐墩肉都可以，肥瘦相间，不会很腻或者很柴 。如果喜欢啃骨头的，肋排也可以 ， 做出来就没肉了，但是很香 。
一、挑猪肉
二、做腊肉最关键的是腌制盐的份量以及腌制时间，同时注意不要沾水，切记不可以清洗，当然不能买注水肉了，肉类以前腿肉和五花肉比较好，要带皮的 ， 后腿肉虽然瘦但纤维粗口感不好 腌制盐量：盐与肉的比例是1:10，即1斤肉加1两盐，最好用粗盐，直接撒上就行 ， 不需要搓 ，把所有的调料拌均匀 ， 肉放里面翻拌均匀 。每天翻拌几次，大约腌制4天左右 。
二、肉的腌制过程
三、晾晒，猪肉经过腌制就可以晾晒了，切记一定要选在通风，有太阳的地方 。一般七天左右就晾晒好了 。别晾的太干了 。遇到阴雨天或者大雾天，就收起来放在室内窗户旁 。
三、腊肉的晾晒
结语:炒腊肉比较咸，要加水煮，水要盖住腊肉，皮朝下，腌的比较咸的话水开后几分钟再更换一次水，煮到肉皮能用竹筷用点力穿透为止，然后切片 ， 先下肥肉翻炒，然后再炒瘦肉 ， 依个人口味加水辣椒，大蒜，莴笋等，切记不要再加盐了 注意：腊肉属腌制类食物 ， 一周最多吃一次 。
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