4、煮酒
酿造黄酒之前 ， 要把锅周围的瓷砖清洗干净，避免在煮酒的过程中粘稠的小米溢出浪费 。先在锅中放三分之二的水烧开等待下如小米 。
锅内水烧开之后就可以下如小米了，小米和水的比例要掌握好，水分太多煮出来的酒颜色浅、酒质不好，水少的话小米容易反生 ， 黄酒容易变酸 。
小米放入锅内之后就要不停的搅拌了，搅拌最好使用香椿木做的手柄搅动，这样的酒质就会更加的醇香 。不停的搅拌有助于小米受热均匀，避免锅底结渣 。
小米
随着锅内水分的不断蒸发 ， 小米也变得越来越粘稠，这是要加快搅拌的频率了，同时要看锅中的小米颜色变化 ， 在水分过少的情况下，可以搅动小米往锅的周边加烧开的热水 。这个时候水蒸气比较大，有条件的可以打开市内的排气扇，或者在室外进行 。
小米颜色变褐色
随着时间的变化 ， 锅内的小米由于高温变成深褐色，这样就快要煮好了，在小米变成深褐色之后可以捻一下米粒 ， 看有没有硬芯，如果没有的话，就算煮好了，这时候就停止烧火了 。
煮好的小米
5、拌曲
把煮好的小米用铲子铲到事先准备好的簸箕内，上面颜色比较重的小米，是在锅底部由于高温造成的，这是传统酿造黄酒的一个重要标志，因此您在喝黄酒的时候发现里面有小米样子的黑渣子，不要认为是假冒勾兑的黄酒，这恰恰证明了是纯手工酿造的黄酒 。
把煮好的小米摊平，利于散热，待温度之后就可以拌进大曲了，放在缸底部的可以多拌一点大曲，放在上面的可以适当的少放一点大曲，这样有利于黄酒的发酵 。同时也可以利用往年的老酒酒糟帮助发酵 。一般一斤麦曲可以发酵十斤左右的小米 。
6、入缸发酵
发酵是酿造黄酒的一个重要的环节，我们的手工黄酒遵循古法，采用一冬一酿的传统冬酿工艺，只有在每年的冬至前后才开酿，这样酿造出来的黄酒由于室内温度低，发酵时间长，所有黄酒的营也更加的丰富，一般发酵室温控制在摄氏10度左右 ， 过高的温度容易导致黄酒快速发酵变酸 。一般冬酿黄酒经过三到六个月的时间就可以进行压榨了 。
7、压榨
黄酒在经过漫长的发酵之后就要进行压榨了，压榨主要是去除黄酒中的酒糟，得到析出的酒液 ， 如果是自己喝的话，不用过滤也是可以的，黄酒带酒糟喝更加的有营养，压榨只是为了方便装瓶出售 。
黄酒压榨采用传统的重力压榨，采用木质的器械经过黄酒自身的重力慢慢的透过纱布析出澄清的酒液 。
8、装瓶
最后一个步骤——装瓶，虽然条件比较简单，比不上现代化的灌装生产线，但是我们会尽可能的做到干净卫生，所有的瓶子都是一次成型的新瓶子 ， 然后经过凉开水冲洗，保证干净卫生 。
科学酿酒黄酒是我国具有悠久历史文化背景的酒种，也是未来最有希望走向世界并占有一席之地的酒品 。黄酒生产技术有了很大的提高 ， 新原料、新菌种、新技术和新设备的融入为传统工艺的改革、新产品的开发创造了机遇，产品不断创新，酒质不断提高 。
原料多样化 。除糯米黄酒外，开发了粳米黄酒、籼米黄酒、黑米黄酒、高粱黄酒、荞麦黄酒、薯干黄酒、青稞黄酒等等 。
酒曲纯种化 。运用高科技手段，从传统酒药中分离出优良纯菌种，达到用曲少，出酒率高的效果 。
工艺科学化 。采用自流供水 ， 蒸汽供热、红外线消毒，流水线作业等科学工艺生产，酒质好，效率高 。
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