怎么炸大闸蟹( 二 )


焦炸螃蟹的制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克 。
食物相克
海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食 。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻 。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食 。
###其它资料参考###1.将螃蟹洗净,从腹部下刀,每只剖四块 , 放到容器内,撒上盐胡椒粉、料酒腌制入味;
2.把鸡蛋清放入器皿中加入面粉、适量的水调成蛋清糊 , 葱、姜洗净切成丝 , 蒜切成片,青蒜洗净切成寸段,再将鸡汤、料酒、盐、醋、鸡精、葱姜丝、蒜片、青蒜段放到器皿中搅匀调成汁待用;
3.坐锅点火放入油,油温6--7成热时,将螃蟹块逐个蘸上蛋清糊 , 放入锅中炸至金黄色捞出;
4.坐锅点火放入油,油温四成热时倒入炸好的螃蟹块,烹入调好的汁,颠翻均匀,淋上香油装入盘中即可
###其它资料参考###导语:螃蟹是我们比较喜欢吃的一种食物,这种食物在我们小时候是到处都是的,因此,对于这种食物我们是比较熟悉的,螃蟹的烹饪方法也比较多,小时候我们多数是将螃蟹油炸了吃,这种螃蟹吃起来非常的鲜香,而现在随着生活水平的提高,人们对于吃螃蟹有的新的标准,下面就来看看炸螃蟹的做法讲解吧 。
炸螃蟹怎么做1、首先处理好螃蟹 。除有蟹黄的留着 。如果是公白就把内脏都处理掉 。壳就不要了吧!那东东太硬了,炸了吃口感不好!螃蟹含盐量比较高所以不需要用盐去腌 。
2、大爪子也拔下下来 。这个炸不透 。如果把大大爪子炸透了 。螃蟹那一点点的肉也会炸焦的' 。留一边去可用来煲粥喝 , 或是煮汤喝 。
3、如果是第一锅要把油给烧黄了,才要放螃蟹下去 。
4、把螃蟹炸脆就可以出锅了 。这个要看自己喜好再决定炸脆的程度 。我一般喜欢把螃蟹的小爪子炸脆就可以了 。肉的部分差不多就可以了 。
5、出锅以后 , 撒一些胡椒下去就可以直接吃了 。吃起来是很香 , 但是不建议多吃,三五只足已 。
选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖,装着用蟹汁上汤煮过的伊面,犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼 。蟹黄特有的香醇缠绕着伊面,再加入些许芽菜 , 吃起来清甜爽口,回味无穷 。
由于螃蟹的特殊结构,使得螃蟹吃起来特别的麻烦,但是这并没有阻挡人们吃螃蟹的兴趣,螃蟹还是在我们的餐桌上占有一定的地位,而现在过年过节吃螃蟹几乎成了一种时尚,所以,希望大家有兴趣的可以看看以上介绍的炸螃蟹的做法 。

###其它资料参考###1.先将螃蟹放入50度左右的热水中泡10分钟 , 这样做可以使它变得迟钝,然后用刷子把它的壳刷干净 。
2.将螃蟹放入锅中,煮至不动捞出,将螃蟹处理干净 , 剁成小块,沾上一层干淀粉;
3.起锅烧油,油温6成热下锅炸,炸至金黄捞出,再次复炸捞出备用;
4.另起锅烧油,油热放入蒜末、青红椒、洋葱、盐、黄油、面包糠,炒至变色,放入炸好的螃蟹 , 加入椒盐 , 翻炒均匀出锅 。
###其它资料参考###1、最先解决好大闸蟹 。除有蟹肉的存着 。如果是公白就把内脏器官都解决掉 。壳就想要了吧!那东西太硬了,炸掉吃口味不太好!大闸蟹盐分较为高因此不需要用盐去腌 。
2、大前爪也拔下出来 。这一炸不透 。假如把大大的前爪炸透了 。大闸蟹那一点点的肉也会炸焦的 。留一边去能用来煮粥喝,或者熬汤喝 。

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