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茶叶泡沫是怎么回事( 四 )

生活百科皂素


3、第一次茶要过滤 。有些人认为头遍茶浓，提神醒脑 ， 所以爱喝头遍茶 。殊不知，茶叶在栽培与加工过程中受到农药等污染，茶叶表面总残留一些农药，相应的头遍茶农药等有害物质浓度也高 。所以应让头遍茶水发挥“洗茶”的作用，弃之不饮 。
4、同一茶叶不要泡多次 。茶宜常饮而不宜多饮，应随饮随泡，不要搁置太久 。茶叶泡的过久，内中很多对人体不利的物质被泡了出来 。冲泡时间过长，茶叶中的茶多酚、类脂、芳香物质等可以自动氧化，不仅茶汤色暗、味差、香低 ， 失去品尝价值；同时由于茶水搁置时间太久 ， 受到周围环境的污染，茶水中的微生物（细菌和真菌）数量增多，而影响卫生 。茶泡三四杯后就没有再泡的必要了 。

###其它资料参考###茶叶泡了有沫，业界比较认可的原因有三：
第一，茶中的茶皂素在起作用；
第二，茶叶是多毫品种所制；
第三，茶里的碎末儿、茶屑比较多 。
其实，茶汤产生泡沫主要是因为茶叶中存在一种叫做茶皂素的物质 。茶皂素是一种结构复杂的糖苷类化合物，味苦难溶于水 。其PH值大概在5.6--5.7之间，呈微酸性，具有很强的起泡力且不受水质硬度的影响 。
根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收 。因此，喝茶时不需要把这层泡沫去掉 。这只是热水接触到茶叶时发生的化学反应，茶叶中的蛋白质和氨基酸释放出来会导致茶沫的产生 。因为这些是茶叶中的健康元素，有些人认为你看到越多的茶沫 ， 事实上这个茶叶更健康 。
拓展资料：杜育是西晋人，他的《_赋》是中国最早的茶诗赋作品，《_赋》中有对于茶艺的描写，如择水：“水则岷方之注 ， 挹彼清流”，择取岷江中的清水；选器：“器择陶简，出自东隅”，茶具选用产自东隅(今浙江上虞一带)的瓷器；煎茶：“沫沉华浮，焕如积雪 ， 晔若春 。”煎好的茶汤，汤华浮泛，象白雪般明亮，如春花般灿烂；酌茶：“酌之以匏 ， 取式公刘 。”用匏瓢酌分茶汤 。

###其它资料参考###普洱茶在冲泡时会有白沫产生主要有两个原因 。
第一，茶叶中含有皂素，容易起白沫 。皂素也称皂角苷 ， 是一类能形成水溶液或胶体溶液并能形成肥皂状泡沫的植物糖苷的统称，是一种有机化学成分 。茶叶中的皂素溶于水便形成了白沫 。此外，茶叶在揉捻过程中 ， 茶叶细胞被破坏，细胞液流出黏附在茶叶表面，即使干燥后 ， 结品物仍在，因此冲泡时扔会出现白沫 。一般来说，揉捻得好的普洱茶冲泡时的白沫较少 ， 因此白沫的多寡也可以作为判断普洱茶等级高低的一个参考标准 。
第二，普洱茶在生产制作时不卫生也会导致白沫的产生 。部分茶厂为了将茶型做得好看以及压秤(即增加茶叶重量)，会在制茶过程中加入糖和石膏粉 ， 因此制作出的茶易起白沫 。这种茶即使经过几水后，白沫依然存在 。
###其它资料参考###有的茶叶冲出来起沫的原因：
1.茶的内含成分里面有少量的茶皂素，茶皂素在茶水中，经过振动后会有发泡作用，也就是会产生很多泡沫，第1-2泡茶的时候会比较多 ， 是正常的现象 。
2.不过具有苦的味道，可以把泡沫吹出茶杯 。
指茶树的叶子或芽，在中国文学中亦称雷芽 。
茶叶源于中国，茶叶最早是被作为祭品使用的 。但从春秋后期就被人们作为菜食，在西汉中期发展为药用 ， 西汉后期才发展为宫廷高级饮料，普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事 。发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址 ， 已有6000多年的历史 。饮茶始于中国 。叶革质，长圆形或椭圆形 ， 可以用开水直接泡饮，依据品种和制作方式以及产品外形分成六大类 。依据季节采制可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶 。以各种毛茶或精制茶叶再加工形成再加茶，包括分为花茶、紧压茶、萃取茶、药用保健茶、含茶饮料等 。

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