晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味 。用整株芥菜腌制晒成的叫“长吊干菜”，切碎后随制晒成的叫“短吊干菜” 。梅干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生津开胃 。
梅干菜焖肉的传统作法是：选用上等鲜美的芥菜干，切成寸条状，将肉洗净，切成块(最好为带皮五花肉) 。拌以母子酱油、味精 ， 待肉吸收酱油后 ， 按1层菜，1层肉铺好，放在蒸笼里蒸l小时左右，肉已酥软，带有干菜清香 ， 吃起来酥而不腻 ， 干菜油光光，鲜而不咸，“过饭”极好 。
梅干菜加笋一同烧煮、晒干 ， 称干菜笋，可谓鲜上加鲜，做汤特佳 。梅干菜单独蒸软下饭，也别有风味 ， 俗语“乌干菜，白米饭” 。用梅干菜做配料，能发鲜入味，如“干菜烧乌鳢鱼”、“干菜烧土豆”等，均别有风味 。
参考资料：百度百科-梅干菜的营养价值
###其它资料参考###大家都知道梅菜是用新鲜的梅菜腌制过的一种食材 ， 但是在腌制之前是需要进行晒干的，很多人不知道梅菜该如何晒干，下面本文将为大家讲解关于梅菜晒干的方法，希望能给各位提供一些正确的参考和帮助 。
1、水洗干净
梅菜在晒干前是需要进行挑选的，并且一定要进行清洗，这个环节是不可以缺少的，因为在梅菜中可能会富含一些比较脏的物质，对于人体健康有一定的影响，所以要把它彻底的清洗干净是很重要的事情 ， 首先要准备一盆清水，然后将准备的梅菜放进去浸泡大概一分钟 ， 然后用清水稍微冲洗一下就可以了 。
2、搓揉到位
除了清洗外还要对其进行搓揉 ， 搓揉的过程中要加入一些盐 ， 盐的量不要太多，但是一定要把全部的梅菜都错个遍才行，先刷少量的盐在手里面 ， 然后把梅菜放到手里面进行搓揉，搓揉的力道要均匀，尽量让梅菜的全身都沾有盐，这样的话会便于晒干 ， 还可以把梅菜放到坛子里面再加入盐进行搓揉，这样子也可以 。不管是选择怎样去搓揉都要注意，力道要适中，而且一定要均衡 。
3、阳光下暴晒
经过清洗和搓揉后的梅菜，可以把它放到通风处进行晾干，也可以直接把它放到太阳底下进行暴晒，放到太阳底下暴晒的话是比较直接的，但是一定要在底部铺上一层干净布或者是铺上一层干净的纸，然后再把它放上去，这样的话可以避免沾上一些灰尘，通常一般晒两三个太阳以后就可以了 。
梅菜如何晒干，可以参照以上的方法来进行，如果你想自己动手制作梅菜的话，那么可以选择以上介绍的方法来进行操作，真正做起来并不是很复杂，但是需要注重每个环节 。
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