包心菜梅干菜怎么晒

梅干菜怎么晒制?

包心菜梅干菜怎么晒

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梅干菜的晒制方法如下:
材料:小白菜 。
工具:盆、蒸锅、罐子 。
1、首先,做梅干菜要选择水分比较少的绿叶菜 。像常用的雪里蕻 , 芥菜,小白菜 , 也有用辣萝卜缨子的 。总之水分少的蔬菜,且叶多些的,做出来比梗多的口感上更好吃 。
2、选择连续几天都是大太阳的好天气,晒至6成干 , 晒到叶子焉了,手抓的时候,又抓不碎 。说白了,这一步就是水分晒干点,因为水分太多,发酵时会发酸 , 做的梅干菜自然就酸,酸了肯定不好吃撒 。再者,晒晒,做的梅干菜吃的时候,韧劲也比较足,耐煮不烂糊一起 。
3、现在找一个无水无油的大盆,放进晒好的梅干菜,加入150克食用盐,盐不要用低钠的 。稍咸点没事 。接下来,就揉搓菜,菜的全身都要揉揉,揉出汁水 。揉好后,汁水如果多,还要用力攒攒哦 。
4、同样放到一个无水无油的干净坛子里,放上揉好的菜 , 使劲按压瓷实 。密封保存,放到阴凉处,发酵至少20天 。
5、这是腌了20多天的小白菜,可以看到颜色已经发酵的变黄了 。然后,选择连续都是晴朗的好天气,开坛晒菜 。
6、开坛晒菜,这一次把它晒干 。
7、晒干后,放进蒸锅,冷水上锅,大火蒸15分钟,然后关火焖到凉,差不多3个小时 。没错,这一步就是三蒸三晒的开始 。这是第一蒸第一晒 。
8、焖好后,取出来,晒干 , 然后再重复2次蒸晒的过程,最后晒干就行了 。
9、第一遍蒸的时候,就已经闻到梅干菜香味 。第二次第三次下来,香味越来越浓,梅干菜颜色也越来越正 。这个时候,就是名副其实的梅干菜了 。每次吃过梅干菜做的美食,都是意犹未尽 。

包心菜梅干菜怎么晒

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用包心菜不能做霉干菜,乌干菜是一种客家乡土菜,霉干菜是用雪里蕻、九头芥为原料,用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后,再经晒干的成品 。
绍兴乌干菜油光乌黑,香味醇厚 , 耐贮藏 。可分为白菜干、油菜干和芥菜干三种,味道鲜美要数芥菜干 。芥菜干又以“百脑芥菜”的品种腌晒干莱为上乘 。
扩展资料:
广东“梅干菜”和绍兴“霉干菜”确是大同小异 。绍兴“霉干菜”多用芥菜制作,而广东的“梅菜”其实也是芥菜的一种,在制作手法上,也是基本一致 。
当年的霉干菜,适合用来做汤菜类,比如鲁迅先生特别喜欢的“干菜河虾汤”等等 。陈年的霉干菜,用来烧肉反而会更好,比如著名的霉干菜焖热,其实更适用用陈年霉干菜来做 。
参考资料来源:
百度百科-霉干菜

###其它资料参考###1、雪里红洗干净,放到太阳底下晒到水干打焉,切粒,加盐使劲搓,芥菜味特别冲,刺眼睛和鼻子,搓到都返绿了就行,装到干净无油无水的玻璃或陶瓷罐子 , 密封阴凉避光处发酵二十天 。
2、然后接下来我们则需要选择在太阳特别烈的天气下,将它拿出来,好开罐暴晒至干 。
3、大火蒸十五分钟闷二十分钟,大太阳下晒至干,梅干菜味已经很浓了,颜色也好点 。两蒸两晒,颜色更好味更浓 。
4、最后我们需装罐储存,让梅干菜再回回味 , 会更好吃,现在就已经很香了,成品216克 。
###其它资料参考###自制梅菜干
用料
长白菜1000克
自制梅菜干的做法
亲戚家自己种的菜,太多吃不完拿来弄菜干 。洗净放太阳底下晒一两天,晒到脱水状态,叶子皱皱 。

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