包心菜梅干菜怎么晒 _芥菜

梅干菜怎么晒制？

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梅干菜的晒制方法如下：
材料：小白菜。
工具：盆、蒸锅、罐子。
1、首先，做梅干菜要选择水分比较少的绿叶菜。像常用的雪里蕻，芥菜，小白菜，也有用辣萝卜缨子的。总之水分少的蔬菜，且叶多些的，做出来比梗多的口感上更好吃。
2、选择连续几天都是大太阳的好天气，晒至6成干，晒到叶子焉了，手抓的时候，又抓不碎。说白了，这一步就是水分晒干点，因为水分太多，发酵时会发酸，做的梅干菜自然就酸，酸了肯定不好吃撒。再者，晒晒，做的梅干菜吃的时候，韧劲也比较足，耐煮不烂糊一起。
3、现在找一个无水无油的大盆，放进晒好的梅干菜，加入150克食用盐，盐不要用低钠的。稍咸点没事。接下来，就揉搓菜，菜的全身都要揉揉，揉出汁水。揉好后，汁水如果多，还要用力攒攒哦。
4、同样放到一个无水无油的干净坛子里，放上揉好的菜，使劲按压瓷实。密封保存，放到阴凉处，发酵至少20天。
5、这是腌了20多天的小白菜，可以看到颜色已经发酵的变黄了。然后，选择连续都是晴朗的好天气，开坛晒菜。
6、开坛晒菜，这一次把它晒干。
7、晒干后，放进蒸锅，冷水上锅，大火蒸15分钟，然后关火焖到凉，差不多3个小时。没错，这一步就是三蒸三晒的开始。这是第一蒸第一晒。
8、焖好后，取出来，晒干，然后再重复2次蒸晒的过程，最后晒干就行了。
9、第一遍蒸的时候，就已经闻到梅干菜香味。第二次第三次下来，香味越来越浓，梅干菜颜色也越来越正。这个时候，就是名副其实的梅干菜了。每次吃过梅干菜做的美食，都是意犹未尽。

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用包心菜不能做霉干菜，乌干菜是一种客家乡土菜，霉干菜是用雪里蕻、九头芥为原料，用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。
绍兴乌干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。可分为白菜干、油菜干和芥菜干三种，味道鲜美要数芥菜干。芥菜干又以“百脑芥菜”的品种腌晒干莱为上乘。
扩展资料：
广东“梅干菜”和绍兴“霉干菜”确是大同小异。绍兴“霉干菜”多用芥菜制作，而广东的“梅菜”其实也是芥菜的一种，在制作手法上，也是基本一致。
当年的霉干菜，适合用来做汤菜类，比如鲁迅先生特别喜欢的“干菜河虾汤”等等。陈年的霉干菜，用来烧肉反而会更好，比如著名的霉干菜焖热，其实更适用用陈年霉干菜来做。
参考资料来源：
百度百科-霉干菜

###其它资料参考###1、雪里红洗干净，放到太阳底下晒到水干打焉，切粒，加盐使劲搓，芥菜味特别冲，刺眼睛和鼻子，搓到都返绿了就行，装到干净无油无水的玻璃或陶瓷罐子，密封阴凉避光处发酵二十天。
2、然后接下来我们则需要选择在太阳特别烈的天气下，将它拿出来，好开罐暴晒至干。
3、大火蒸十五分钟闷二十分钟，大太阳下晒至干，梅干菜味已经很浓了，颜色也好点。两蒸两晒，颜色更好味更浓。
4、最后我们需装罐储存，让梅干菜再回回味，会更好吃，现在就已经很香了，成品216克。
###其它资料参考###自制梅菜干
用料
长白菜1000克
自制梅菜干的做法
亲戚家自己种的菜，太多吃不完拿来弄菜干。洗净放太阳底下晒一两天，晒到脱水状态，叶子皱皱。