黑椒牛肉粒烧多久 _牛肉

经典黑椒牛肉粒的做法？

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经典黑椒牛肉粒的做法如下：
牛柳切成片，事先用盐、黑胡椒粉、蚝油或生粉水腌制再入油锅滑炒保持嫩度。
最后再混合其它食材一起做成小炒，选择洋葱、青椒、杏鲍菇来搭配牛肉粒，和黑椒风味的菜肴很搭，尤其是杏鲍菇，更能吸收牛肉的鲜美和黑椒汁的浓郁。

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用料
西冷牛肉粒150g
洋葱块100g
红尖椒20g
【黑椒牛肉粒烧多久】青尖椒20g
蒜瓣5g
秘制黑椒汁57g
油适量
黑椒汁西冷牛肉粒的做法
1.烧热炒锅，倒入少许油，放入西冷牛肉粒，快速拨散，以中大火一面煎40秒，翻面后再煎40秒。
2.将牛肉粒盛出，锅中剩下的油留着，将蒜瓣拍一下放入（在袋中拍好再倒出可避免飞溅），接着放入红尖椒、青尖椒、洋葱块，以中大火翻炒30秒左右。
3.加入黑椒汁，翻炒均匀。
4.把西冷牛肉粒倒回锅中，快速翻炒10秒即可盛盘。
###其它资料参考###工具/材料牛里脊 250克、黑胡椒 1克、白胡椒 4克、糖 25克、盐 1克、黄酒 10克、蚝油 10克、老抽 5克、蒜 3克
01选用带有油脂的牛里脊肉，将牛里脊切成边长2厘米左右的正方块。
02加入盐、糖、白胡椒和适量水，用手抓匀，直到肉松软了为止；再静置一会让肉吸收水分。
03起油锅，将油加热至6成热时放入牛肉粒，将牛肉粒炸至外层起壳后捞出。
04另起油锅，加入蒜末煸香，再加入水、老抽、黄酒、糖、白胡椒、蚝油搅拌均匀。
05烧开后倒入炸好的牛肉粒，调大火，翻炒均匀；最后撒一些黑胡椒，待汁水收干，翻匀就可以出锅了。
特别提示1、在腌制的时候，一定要加入足够量的糖，这样油炸的时候会产生美拉德反应，美拉德反应会让牛肉迅速地起一层酥脆的外壳，把汁水锁住，并且让它的香味更浓郁一些。
2、一定要控制好油温，油温一定要够高，得到酥脆的外壳也不让里头的汁水过多地流失。
3、选择牛里脊肉的时候其实最好可以挑带有一些油脂的肉，精瘦的牛肉相对来说口感老一些。

###其它资料参考###用料
西冷牛排(里脊什么的都可以吧?超市里最便宜的是西冷我就买了)一块
蒜两头半
老抽一勺
生抽两勺
海盐适量
黑胡椒(不是黑胡椒粉)适量
耗油一小勺
鸡蛋半只
姜末适量
料酒适量
黑椒西冷牛肉粒的做法
牛肉切成蒜瓣大小的方块，用蒜末姜末料酒酱油以及大量的黑胡椒腌制30到40分钟。
剩下的蒜瓣入油锅炸至金黄备用，蒜油取出一半备用。
调至小火，在油锅中加入黄油，待黄油融化。
下牛肉粒翻炒3到4分钟。(腌料用厨房用纸吸干)
加入炸好的蒜瓣，下糖酱油耗油和黑胡椒。
出锅，淋一点蒜油，加更多的胡椒。
小贴士
出锅前根据口味进一步调味。
###其它资料参考###如下：
主料：牛排300克、杏鲍菇150克。
辅料：油20毫升、黑胡椒少许、盐2克、蚝油1汤匙、黄酒1茶匙、彩椒少许。
步骤：
1、备好牛排和彩椒，杏鲍菇。
2、备好黑胡椒，蚝油和黄酒。
3、牛排洗净后切成粒，杏鲍菇和彩椒都切成粒。
4、牛肉粒里加入黄酒，盐，蚝油抓匀后再磨入黑胡椒拌匀静置1小时。