营养成分芥蓝中含有有机碱 ， 这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化 。
每100克芥蓝花薹鲜样中含水分91%左右，还原糖0.74～1.00克 ， 蛋白质1.60～2.08克 ， 纤维素1.20克，β-胡萝卜素0.96～2.0毫克，维生素C80.7～101毫克，钾295～390毫克，钠43.7毫克，钙199毫克 ， 镁32.7毫克，磷54.6毫克，铜0.05毫克，铁1.31毫克，锌0.297毫克，锶1.01毫克，锰0.318毫克 ， 硒0.928微克 。
药用价值芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用 。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘 。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效 。有利水化痰、解毒祛风、消暑解热、解劳乏、清心明目等功效，能润肠祛热气、下虚火、止牙龈出血，对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等也有辅助治疗效果 。
###其它资料参考###关于以上这个问题，相信很多人都会提出相同的疑问 。做白灼芥兰这道菜到底要准备什么材料呢？以下就由我来为大家解答一下 。
首先我们需要准备一些芥兰 ， 最好是去市场上购买新鲜的芥兰，因为采用新鲜的芥兰制作出来的菜，口感和味道都会更加的好 。如果采用隔夜的芥兰制作的白灼芥兰的话 ， 口感和味道都不会那么好，因此想要吃到更加好味道的白灼芥兰的话，我们最好早点去市场上购买，这样子才能购买到最新鲜的芥兰 。
然后我们需要在锅中倒入适当的水，等水烧热之后 ， 我们就可以把芥兰倒入锅中 。大概煮五分钟左右就可以捞起来了，不用煮的时间 。太长 ， 因为煮的时间太长的话，芥兰的口感就会变得软软的 。没有那种爽脆的口感，但是如果你是喜欢吃那种口感比较软的芥兰的话，也可以煮的时间比较长一点 。我们再用水煮芥兰的时候，可以在水中放入适当的油 ， 这样子就可以保持芥兰绿油油的颜色 。
芥兰煮好之后，我们可以捞出来放在盘中 。然后我们就需要制作一个调料了，因为白灼芥兰是没有任何味道的 。这样子吃起来味道会特别的寡淡 ， 所以我们需要制作一个调味料 。一般来说，制作调味料需要用到生抽，食盐 ， 胡椒粉 。然后将这些材料搅拌均匀之后，就可以倒进白灼芥兰当中了 。
当这些工作都准备完成之后 ， 白灼芥兰也就制作完成可以享用的，相信通过上面的介绍之后，大家都已经知道白灼芥兰的制作方法是怎样的 。白灼芥兰的制作方法特别的简单，就算你没有做过饭也可以很容易的学会这道菜的做法 。而且这道菜也很健康美味，我们在日常的生活中，不妨可以尝试学做一下 。
###其它资料参考###芥兰的做法大全家常如下：
1、白灼芥兰 。做法：准备材料，芥兰需要摘掉黄叶，根茎上的外皮削掉；洗净待用；红椒切丝 ， 葱白切丝泡在清水里；准备蚝油、蒸鱼豉油，各取一汤匙调入小碗里，放适量的白糖拌匀；锅中烧水，放入少许的植物油、盐，水开后放入芥兰焯水；焯水后的芥兰装入盘里；摆上葱丝、红椒丝，将调好的料汁浇在芥兰上；炒锅入油 ， 放入葱丝爆香；去掉葱丝，姜热油浇在芥兰上即可 。
2、清炒芥兰 。做法：芥兰放到水中烫一下；大蒜去皮洗净切片；锅内放油，烧热，爆香蒜片 ， 放入芥兰、盐用大火快炒即可 。
【白灼是芥兰菜怎么做好吃】3、芥兰炒肉片 。做法：芥兰去皮洗净切片，肉洗净切片，姜切丝 。热锅下油 ， 倒入切好的肉片炒熟备用 。再放油烧热，倒入芥兰炒 。待芥兰炒至断生，放盐和酱油炒匀 。再放辣椒粉炒匀 ， 倒入炒好的肉翻炒 。加少许水烧开，放入姜丝和鸡精炒匀出锅 。
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