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白菜怎么腌制才好吃( 三 )

生活百科白菜


有盖子的盖严 ， 没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的―――一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气 ， 但人们一般不喜欢用添加剂 。
酸菜营养价值
酸菜的功效与作用经常吃酸菜可以增加肠胃中益生菌 ， 可以帮助消化起到增进食欲的功效，酸菜中含有维生素a、b、c以及多种矿物质 ， 另外酸菜对于肥胖、高血压患者也会起到预防的作用，酸菜中还有抗氧化活性，具有美容抗皱的功效，其中的乳酸钙还有助于儿童的生长发育 。
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌 。

###其它资料参考###1、食材：大白菜 一颗，盐，醋 少许 。
2、准备一颗大白菜，最好包头菜，把白菜去掉老叶子和根，洗干净，空水，不要有生水，多空空 。
3、白菜帮子比较厚的地方削成两层，切薄一点 。
4、然后把白菜切丝，不要太粗 。
5、下面在白菜丝里面放适量的盐和醋 ， 把白菜杀出水分，搅拌白菜丝，不要太用力 。
6、然后把白菜丝装进食品袋，把里面的空气挤出 。
7、挤压袋子 ， 让白菜出水，多多挤压，看到出水就好 。
8、最后把袋子放一个容器里，放在暖和点的地方发酵，1--2天翻一下袋子，一班3--4天就可以吃了，酸酸脆脆的白菜丝就好了 。
###其它资料参考###鲜嫩的油白菜大家肯定都吃过，但是腌制的油白菜你们吃过吗？有白菜这种蔬菜，不但营养丰富，还有多种不同的吃法，除了人们熟悉的炒制和做汤以外，它还可以腌制以后供人们食用 。用它腌成的下饭小菜味道与口感都特别好 ， 但怎样才能用油白菜腌出美味的下饭小菜呢？
腌制方法一
1、腌制油白菜是需要准备新鲜的油白菜2000克，米酒50克，食用盐适量 。
2、把准备好的新鲜油白菜去掉老叶和根部，再把它们，用清水洗净以后，去掉水分，放在阳光下晾晒一到两天，这时的油白菜能脱水变软 。
3、把晾晒以后的油白菜收起来，放在盆中加入食用盐用力揉搓 ， 把腌出的水分全部倒掉，再腌制3到5天 。
4、把准备好的米酒放入到腌菜坛子中，把腌好以后的油白菜也放到坛子中，调匀以后密封，放在阴凉的地方腌制，大约两个月以后里面的油白菜就能腌好，想吃时取出加点麻油提味就可以 。
腌制方法二
1、腌制油白菜时，可以准备5000克新鲜油白菜，准备一千克大黄酱，食用盐需要准备五百克 。
2、把准备好的油白菜去掉根部的泥沙，再用清水把它洗净，控干水分以后，放在阴凉通风的地方晾晒一到两天，使它含有的水分蒸发掉一部分 。
3、把准备好的黄酱放在容器中，，加入适量的沸水调匀，制成酱汁降温以后备用 。把晾好的油菜收集起来以后，放在大盆中，撒上食用盐 。
4、再撒食用盐时，要摆一层油菜，放一层盐，如此交替，最后把准备好的大黄酱的酱汁直接浇在油白菜上 。上层再用重物压好，腌制一天以后要把盆中的油白菜翻动一个，重新压上重物 。
【白菜怎么腌制才好吃】5、腌制3到5天以后，油白菜就能入味，想吃时把它取出切掉根部，切成自己喜欢的段状，加入辣椒油或者麻油提味就可以 。

白菜怎么腌制才好吃

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