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梅干菜包子里还可放什么( 三 )

生活百科梅干菜


11.
填入肉馅
12.
整成包子的形状即可
13.
依次做好，放蒸饺里醒发三十分钟 。蒸锅烧开水，放入包子大火蒸十六分钟，焖五分钟即可出锅
梅干菜肉包子成品图
烹饪技巧
怕油腻的话，炸好的油渣可以捞出丢掉 。

###其它资料参考###梅菜猪肉包子馅的做法
南方人吃包子喜欢带肉馅的比较多
而带肉馅的包子中又偏爱梅干菜肉馅
梅干菜是江浙一带特有的干咸菜
和猪肉搭配制成馅心，汁水饱满，鲜香十足
外售的包子总是让人担心猪肉的安全和新鲜度问题
不如自己动手做来得放心
难度：掌勺(高级) 时间：30-60分钟
主料
五花肉300克 面粉350克
辅料
梅干菜300克 老抽适量
南乳汁少许 黄酒少许
生姜少许 大蒜少许
酵母4克 白糖15克
玉米油10克
#早餐#-主食系列--席卷包子铺的人气早餐--【梅干菜肉包】的做法步骤
1. 包子馅用料：五花肉300-500克，不限制份量 ， 梅干菜300克左右 ， 老抽，南乳汁，黄酒，生姜，大蒜
包子皮用料：面粉350克，酵母4克，白糖10-15克，玉米油10克左右
2. 包子皮做法：所有包子皮材料混合后搅拌成絮状；接着揉成光滑的面团；发酵至2倍大左右，用手指戳，不回缩即可；再摊薄成大面皮（排气）；排完气后分成50克左右的小剂子醒发10分钟左右；把小剂子擀成中间厚四周薄的小面皮（包子皮）
3. 包子馅的做法:梅干菜用热水泡发1-2个小时；洗净后沥水切成细碎状，姜蒜也切碎；锅中放油下姜蒜炒香；切好的梅干菜下锅翻炒；调入一勺左右黄酒；接着调入一大勺南乳汁翻炒均匀后待用；五花肉剁成肉末或者肉糜状；加入香葱碎，姜蒜碎剁成末状；加入炒制过的梅干菜；拌匀后制成梅干菜肉馅
4. 包包子的做法：取一块包子皮；舀一勺左右梅干菜肉馅放在包子皮中间；逆时针方向捏褶转动后收口成包子；蒸格内垫入玉米皮，放入包子生胚醒发20分钟左右；大火蒸15分钟 ， 焖2-3分钟即可
5. 成品
小贴士
1 ， 梅干菜一定要提前用热水泡软，不然口感硬邦邦的
2，梅干菜先下锅炒制后很吸味
3，包子皮中加入白糖和玉米油 ， 口感十分松软
###其它资料参考###梅干菜肉包子的做法
食材明细
低精面粉适量
酵母适量
梅干菜适量
五花肉适量
味精适量
咸鲜口味
蒸工艺
廿分钟耗时
简单难度
梅干菜肉包子－小笼包子的做法步骤
1
如果家里有搅拌机 ， 先把肉跟梅菜全部搅碎，然后加味精拌在一起 。我做的肉放太少了，肉跟梅菜的比例应该是2：1差不多 。这样味道更好 。
2
和面 。和面应该是头天晚上或是早几个小时就和好的 。酵母跟面粉的比例是1－2% 。用温水把酵母化开，然后和面 。水温别太高，会把酵母烫死的 。反复揉，揉到光滑的面团了，放着发酵，大概发开了接着再揉 。揉成光面团后就可以做包子皮了 。
3
擀好皮，包包子，包好后不要立马上笼蒸 。要放个20来分钟，发发面 。要开水下锅蒸，不能冷水就放包子蒸哦 。
4
可以吃啦 。要是想汤水多点，那就放多点五花肉 。全是瘦肉也不好吃 。
使用的厨具：蒸锅
###其它资料参考###梅干菜肉包
梅干菜肉包外皮材料： 全麦粉400克、水250克、干酵母5克 。内馅材料： 猪肉末500克、梅干菜120克、嫩笋干50克、姜20克、香葱4根 。调料： 酱油、鲜味酱油、糖、料酒、鸡精、各适量 。

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