###其它资料参考###拔丝地瓜的做法：
（1）将地瓜去皮洗净 ， 切成滚刀盛在小盆里；将鸡蛋打破，蛋清倒入盛地拔丝地瓜
瓜的盆里，均匀撒上干淀粉并搅匀 。
（2）在炒锅内倒入一斤油，当油烧至7成熟时将地瓜放入锅内油炸。待地瓜炸熟时将其捞出控干油 。准备一个盘底抹一层熟油的盘子，防止糖粘在盘底 。
（3）将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里，把锅洗净，掺入一汤勺水 ， 将白糖放入锅内搅化，再加一瓶盖熟油（加油的目的是使菜色泽鲜亮，丝持续得长一些），中火熬糖 。这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功 。待糖汁沸腾后改小火熬（注意，一边熬要一边用勺搅糖汁） 。待糖汁用勺舀起来起细丝时，把炸好的地瓜放入锅内搅匀，再盛入盘底抹满熟油的盘子里，吃时准备一小碗清水即可
###其它资料参考###制作拔丝地瓜不拔丝怎么能行呢 ， 按我的方法来，非常容易拔出丝
制作拔丝地瓜的材料生活中随处可见，只要有地瓜、水、糖和油这几种材料就能做出拔丝地瓜，拔丝地瓜的制作方法，常见的一般就只有油炸和翻炒这两种，但就是这么生活中常见的几样食材，却能烹制出甜蜜软糯、形态新奇的甜品菜 。
一、地瓜油炸
拔丝地瓜“炸”就有两种方法：分别是，直接炸和拍粉炸，下面就详细的科普下这两种做法的优劣性 。
1、【直接炸】：
只要去皮切块之后就可以直接下油锅了，先将地瓜进行油炸 ， 用热油将地瓜块炸熟，然后才能裹上糖浆 。优点是：简单快捷、步骤少 。缺点是：切好的地瓜块因为淀粉容易粘连在一起、如果没有及时油炸处理，地瓜块会变色等等 。建议：这个做法非常适合生活中在家庭少量制作，一次做一盘、现做现吃 。
2、【拍粉炸】：
需要先洗去淀粉后重新拍粉再进行油炸 。优点是：可以提前大量准备 ， 拍粉后地瓜快不容易粘连，关键是炸完不易回软，外层更脆 。缺点是：步骤相对直接炸比较繁琐，需要先清洗地瓜自带的淀粉，然后再拍粉两次 ， 只有这样才能获得最好的体现拔丝地瓜的口感 。建议：这种方法非常适合饭店采用 ， 可以提前准备出来，随取随用，当然自己在家里也是可以做的 。
二、熬制糖浆
1、【熬糖浆】：拔丝地瓜的拔丝二字就体现在糖浆上，糖浆可以用油、水、干熬、水加油熬等这几种方法 ， 其实它们的结果都是一样的，都是将热量传递给糖，让糖融化成糖浆 。
建议：新手初次制作的话，用水来熬糖，因为水分的不断蒸发可以带走热量，从而达到减缓糖液焦化速度，这样可以给人们更多观察和判断时间，优点不容易让糖焦化、提高成功率 。PS：如果想要拔丝地瓜色泽更亮的话，也可以在用水熬制糖液浅黄之后加少许油来提亮色泽 。
小结：拔丝地瓜制作的难点在于熬糖，虽然方法很多，但是建议采取最简单易操作的用水熬糖 。判断糖液是否可以拔丝的标准：颜色好像香油一般的黄色，状态是泛起细密的小泡泡 。
拔丝地瓜的制作流程
拔丝地瓜的色泽金黄诱人、滋味香甜浓郁，趁热夹起一块还能牵出长长的糖丝，算得上是味道好又有乐趣的甜品菜 。前面详细分析的是炸地瓜和熬拔丝糖浆这两个关键点，下面我们就通过一个具体的拔丝地瓜实际做法，来进一步解答一下如何将拔丝地瓜做的好吃 。
第一步：准备材料
主料：红薯1000克、白糖180克、清水150毫升左右、食用油大量 。
第二步：油炸地瓜
1、将地瓜洗净外皮，最好切成最厚处不超过1厘米左右的长条块状，因为这样受热面积较大，比较容易炸熟，然后将锅中加入食用油开中火烧至5成油温左右，将地瓜块下锅，保持中火炸制5分钟左右 ， 注意红薯块比较重，难以漂在油面上 ， 所以防止地瓜快粘在锅底，炸一定时间后，用筷子夹出一块地瓜快戳开，达到外皮焦黄里面软糯就捞出沥油备用 。
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