2、将猪肉 ， 红葱头 ， 马蹄去皮切丁 。
3、将所有原料倒入大的容器里 ， 加入调料 ， 鸡蛋，盐，鸡精，五香粉 。
4、搅拌后加入地瓜粉再搅匀即可 。
5、腐皮泡水软了即可 ， 泡久就没韧性了 ， 容易烂 。
6、小心摊开腐皮放入馅料，卷起，尽量卷紧一点 。
7、水烧开，放下去蒸15分钟就好了 。
8、放凉后可切片炸着吃 。
###其它资料参考###1、原料：
面粉、酵母粉、猪肉、葱、酱油、食盐、干枣 。
2、做法：
（1）面粉中加入酵母粉揉成面团醒一会 。
（2）猪肉切成小丁 ， 葱切碎 。放在容器了加点酱油，盐拌匀备用 。
（3）干枣洗净备用 。
（4）醒好的面团揉匀，分成小块揉匀 。
（5）将一小块面团擀成薄饼薄饼放入肉馅 ， 卷起来，将两头靠拢向上，把后面使劲捏起来，如果粘不起来可以少抹上一点水，整理一下，然后再装饰，做好后放到温暖处发酵好 ， 上锅蒸熟，水开后20分钟即熟，再等5分钟开锅取出即可食用 。
###其它资料参考###肉卷的做法看似简单，实则对材料和做法格外苛刻 ， 下面给大家分享一下潮汕肉卷的制作细节 。
1选料
潮汕美食有个共同点就是讲究“真材实料、新鲜现做”，制作肉卷也不例外，要选当天新鲜猪肉，冰冻的猪肉汁水流失，低温速冻破坏了猪肉的肉质纤维，制作出来的肉卷味道不够鲜美没有劲道；制作肉卷材料应选用肥瘦掺加，优先选肉猪后腿肉加猪背脊肉（板肉）掺和，肥瘦比例3:7左右 。
（有些商家为了节约成本会选用廉价的猪颈肉来制作，还加入了大量的淀粉滥竽充数 ， 这些肉卷就非常不正宗了，平淡无味毫无口感，一卤煮就严重膨胀失色失味 。）
2打浆
选择合适的肉浆机也至关重要，打肉浆需要用功率大转速高的肉浆机（3000~4000转/min），刀片不用太过锋利，打浆的原理是把猪肉纤维撕扯断裂，才能打成粘性很强的浆状，这就是模拟手工捶打的过程 。但是肉浆机高速旋转过程容易使肉浆发热，这就需要加入合适的冰水来降温，才不使肉浆打熟坏掉 。如果肉浆机选择不好，打出来的就是散散的肉酱了，这是不适合用来做肉卷的，会非常没有口感，包饺子还行 。像手工汕头牛肉丸、甲子鱼丸捶打过程会使用迟钝方棍而不是锋利的刀 。
肥肉瘦肉要分开打 ， 瘦肉使用打浆机打成浆状，肥肉使用切肉机切成0.5cm左右的酱状 ， 最后加入冬菜、苏打、盐、味精再一起搅拌均匀 ， 加入适量苏打 ， 可以使肉质膨胀疏松 ， 保持肉质纤维松韧劲道 。放置10~20凝结变硬后再用手工拍打使肉卷更有劲道 。
3工艺
肉卷成型需要黄豆腐皮协助，最好选用头层黄豆腐皮营养韧劲（腐皮注意保管，不要风干、冻结 ， 否则就没有韧性包裹了） 。制作只需在腐皮上抹上厚厚一层肉浆，再卷裹成条形或U型，腐皮和肉浆充分贴合不要留有间隙，放置冷却后下锅轻炸至金黄即可 。合适的油温也不容忽视，最佳是使用120~130℃的中等温度，油温过高容易使表面炸裂、变黑没有卖相 。
###其它资料参考###肉卷的家常做法如下：
准备材料：猪肉馅200克、豆腐皮100克、葱花10克、香油5克、生抽5克、食用油5毫升、八角1个、卤汁100克
1、葱花备用，倒入猪肉馅、葱花、香油、生抽 ， 搅拌均匀，如下图所示：
2、豆腐皮铺好，抹匀肉馅 ， 卷成卷，如下图所示：
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