做肉卷的肉怎么做 _豆腐皮

肉卷的做法和配料？

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肉卷的做法和配料如下：
主料：猪前腿肉750克，面粉600克左右。
辅料：葱适量，酵母粉5克。
1、小麦面粉，一斤多点，加5g左右酵母粉，酵母粉用低于30度温水化开。
2、太烫的水会让酵母粉失去活性，温水就行了。
3、揉成这样盖上是笼布或保鲜膜，室温20多度，发了30～40分钟发成它两倍大就差不多好了。
4、五花肉或猪前腿肉都可以，加五香粉、葱末、姜末、一个鸡蛋、饺子粉、酱油、色拉油、盐（菜籽油除外）搅拌上劲，根据自己口味适当调整调料用量。
5、卷好醒十分钟，放入笼屉蒸大火水开计时25分钟左右，时间到关火，别急掀锅盖，静等几分钟。

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潮汕的特色小吃，每年最期待的就是老爸做的肉卷，很香很馋人，可以蒸来吃，也可以炸来吃，口水都流出来了。下面是我整理的猪肉卷的做法，希望对你有所帮助！
食材主料
五花肉10斤
马蹄10斤
鸡蛋18个
蒜苗半斤
蒜头半斤
面粉2斤
豆腐皮20张
辅料
五香粉适量
盐适量
味精适量
步骤
1.肉切小片，马蹄切?。?大概像腰果大小就可以了
2.蒜苗只要白色部分，剁成蒜蓉，蒜头也一起剁
3.然后把肉，马蹄，蒜蓉，鸡蛋，盐，鸡精，五香粉全部和在一起，和均匀然后把面粉和进去，全部和均匀
4.把豆腐皮摊开，其他的豆腐皮要用湿布盖着
5.把和好的五花肉糊摊在豆腐皮的边缘，用手压紧
6.然后就跟包寿司一样卷起来，切掉多余的豆腐皮，切下来的豆腐皮可以继续包下一条
7.把包好的肉卷一条一条放在蒸屉上
8.大火蒸半个小时就可以出锅了。蒸好的肉卷等放凉了就可以切块了，蒸热吃也可以，不怕上火可以炸着吃更香
9.吃不完的肉卷可以冻在冰箱里，以后要吃的时候解冻即可
小贴士
因为过年家里人口多，所以分量大，想做的亲们可以按比例减少

###其它资料参考###第一步，将大块五花肉放进锅中，锅内加水浸过肉，加入一点料酒和白胡椒粉去腥加香肉的层次，再加入一点老抽，开火煮肉。煮到肉用一根筷子可以顺利从皮插过去就行了。
第二步，煮好的肉放入凉水，这一步是冷热迅速交替，让肉更加Q弹，口感更好。过水的肉，沥干水，或者冷藏一夜，或者冷冻半小时。这一步就解决了很多朋友说的不好切薄片，肉片卷不起来。因为肉煮过会硬，切的不够薄不容易卷起来这就是我冷藏过后切的薄片。将处理好的五花肉片成薄片，越薄越好。
第三步，切好的胡萝卜丝入沸水烫熟沥水备用，黄瓜切丝备用。家里有刨丝器的朋友，可以用哦。很省事。将黄瓜丝或者胡萝卜丝放到肉片的一端，卷起来，用牙签固定住形状。
第四步，接下来我们准备蘸料：红油（油泼辣子）生抽；醋；白糖一小勺；花椒粉；蒜蓉；香油一小勺；味精；味极鲜一点。醋和糖一定要加的，因为五花肉腻，醋是解腻的，糖是综合蒜味过于浓郁的味道的。
最后将蘸料浇到白肉卷上面就好了，或者吃的时候蘸着蘸料吃也可以。
###其它资料参考###1、用料：猪后腿肉（七分瘦三分肥）500克、马蹄350克、红葱头300克、五香粉适量、盐适量、鸡精适量、鸡蛋2个、豆腐皮3张、地瓜粉200克。