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牛肉有异味了还能吃吗牛肉臭了，是牛肉变质了，建议还是不要吃了 。
牛肉变质后，所滋生的细菌大量超标，这些大量超标的菌落，会伤及健康 。
牛肉有臭味是什么原因变质牛肉中含有像胺类物质 ， 具有刺激性和腐蚀性，不仅会刺激皮肤眼睛，还会破坏消化系统，引起恶心、呕吐、晕眩等临床反应 。
新鲜肉具有正常的肉味 ， 而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解 ， 会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味 。
牛肉发臭吃了有什么危害肉类变质后，微生物大量繁殖并产生代谢物，比如肉毒毒素等，会破坏人体的神经，导致肌肉僵硬麻痹 。其他代谢物还会引起急性中毒，食用者会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、眩晕等症状，严重的还会昏迷，甚至会因为心力衰竭而死亡 。
怎么分辨肉是否变质表面发黏新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏；而肉变质以后，由于微生物大量滋生 ， 会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏 ， 甚至出现拉丝 。肉类表面发黏是腐败开始的标志 。
弹性变差新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原 。贮藏越久，肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解 ， 肌纤维被破坏，所以肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原 ， 甚至会留有痕迹 。
生肉颜色禽肉皮肤为淡黄色或白色，肉色白里泛红 。随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色 。颜色越深，可食性越低 。而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物已经产生大量的代谢产物，这样的肉就不能吃 。
汤底颜色【牛肉有异味了还能吃吗 牛肉有臭味是什么原因】新鲜的肉煮熟后肉汤透明，汤表面聚集大量油滴 。而变质肉中的蛋白质被微生物分解，会产生很多低级代谢产物散落在汤里 ， 造成肉汤浑浊，并且汤面几乎无油滴 。
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