4、在鱿鱼身上用刀均匀的切出小“格子”，但是不能切断，然后切成大片后用开水焯一下，打卷后就捞出 。切鱿鱼卷我觉得没有什么窍门，就是需要一把比较锋利的刀和耐心
5、用来做冬阴功汤的香料，提升香气的南姜、香茅、柠檬叶子 。酸的来源：青柠檬 。辣的来源：小米辣 。其实，在市场上买的“冬阴功酱Tom Yam paste”已经有酸味喝辣味了 。不过我是重口味 ， 所以又加了青柠檬和小米辣
6、把香茅的根部斜刀切成片，香茅有股很特别的清香 ， 我很喜欢，每次喝冬阴功汤的时候无意间遇到它，我还会用牙齿咬一下，因为留恋他的味道 。不过我爸爸就不喜欢它的味道，他说有股香皂味，哈哈~南姜切成片 ， 如果买不到这味调料也可以用家里普通的姜替代 。柠檬叶子是我很喜欢的一种香草，用手揉搓后会散发出沁人心脾的柠檬味，这味没有也不用强求 。小米辣切片，青柠檬取汁
7、准备工作做得差不多了 ， 炉灶上做锅，锅微热后倒入少量的油 ， 烹入香茅片和南姜片翻炒一下
8、盛入三大勺冬阴功姜翻炒
9、倒入熬好的鸡汤、对半切开的小番茄、大虾、鱼蛋
10、放入用手揉搓过的柠檬叶子
11、倒入焯过水的草菇
12、汤煮开后尝一下味道，用鱼露来调节咸味 ， 放入一勺糖调味
13、临出锅前调入椰浆
14、倒入新鲜的柠檬汁可以了 。把煮好的冬阴功汤盛入锅仔中 ， 上面撒些香菜 。
四、狗肉火锅的做法
主料：
狗肉1500克 。
辅料：
茴香15克、桂皮15克、黄酒100克、白酒25克、干红椒5只、酱油75克、味精2克、盐5克、辣椒酱25克、白砂糖15克、猪油(炼制)100克、青蒜20克、大葱10克、姜10克、花椒4克 。
做法：
1、将狗肉皮上的绒毛烙尽 ， 投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块，与冷水同时下锅烧沸 ， 去除污血 ， 用清水洗2遍，沥干水分 ， 用高粱酒和盐，味精拌匀略腌
2、青蒜切成约3.5厘米长的段，桂皮，茴香用清水洗净
3、炒锅烧热,加猪油50g烧到8成热,放狗肉爆出香味，喷绍酒，加辣酱，白糖，酱油，盐，继续煸炒，收干水，使狗肉入味
4、再下葱结、姜片、花椒，加红干辣椒整只、桂皮、茴香、当归和清水1000克，加盖烧沸后，移小火上煨2小时左右，至肉酥，捞出桂皮，茴香，葱结，姜片，红干辣椒 ， 然后将其倒入火锅内，继续煮10分钟左右即成美味的川味狗肉火锅 。
###其它资料参考###中国人爱吃火锅 ， 不管是炎热的夏季，还是寒冷的冬季 ， 一群朋友聚在一起边聊天边涮菜 ， 其乐融融 。常吃火锅的人都知道，火锅的种类分为很多种，有鸳鸯锅、麻辣锅、清汤锅底等等，今天安徽新东方教大家麻辣锅和白汤火锅底料的做法 。
麻辣火锅底料的做法
原料：
菜油、盐、鸡精、葱、姜、蒜、花椒、辣椒、大料、白糖、郫县豆瓣、骨头汤 。
做法：
1、热锅下菜油，待油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起待用
2、油锅内下白糖开小火慢炒 ， 待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色 ， 若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味
3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精 ， 汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可
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