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自己怎么做鲫鱼食( 三 )

生活百科鲫鱼


2、清洗干净鱼身及鱼腹，在鱼身上用刀斜划几下以便入味 。
3、老姜切片，大蒜切小块，青辣椒、小葱切段 。
4、腌鱼15分钟 。将盐均匀涂抹鱼身及鱼腹，将姜片塞入鱼腹，去腥入味 。
5、热锅冷油 ， 小火将鱼煎至两面焦黄 。
6、盛出备用 。
7、热锅热油，先放入青椒炒至辣椒起泡微焦 。
8、青椒炒好后，依次加入姜片、大蒜，炒出味道后，最后加入两勺剁椒，翻炒均匀 。
9、将煎好的鲫鱼放入炒好的姜蒜料中，烧制片刻 ， 鱼身翻边 ， 使鱼身两面均匀的裹上姜蒜料 。
10、加水至鱼腹，依次加入酱油、白酒、白糖、米醋、盐调味，微炖以入味 。
11、出锅前，撒上葱花即可 。
###其它资料参考###鲫鱼简单又好吃的做法是：
用料：鲫鱼看需求、糖3克、盐2克、生抽20克、姜适量、蒜适量、干辣椒3个、花椒适量、八角1个、豆瓣酱20克、葱1根（适量）、香菜1根（适量）、油适量、水没过鱼 。
步骤：
1、处理材料，鲫鱼和配料 。豆瓣酱，盐，糖，姜末，蒜末，葱花，生抽，干辣椒，花椒 ， 八角，香菜，油 。
2、1步，锅中倒油，油热将鲫鱼下锅煎 。2步，鲫鱼一面煎金黄，再翻过来煎另一面（煎鱼不要总是翻面，翻动一次就好 ， 这样鱼皮不易破）3步，鲫鱼煎好，小火下姜末、蒜末、干辣椒、花椒、盐、糖、八角、豆瓣酱和生抽，把味料用小火煸炒一下 。4步 ， 味料香味出来后，倒入水，盖上锅盖开大火焖煮，让鱼入味 。5步，等锅中汁收的差不多了，撒上葱花和香菜就可以出锅 。
3、煎鱼不破皮小技巧：1、煎鱼前可以在油里放一点盐 。2、煎鱼前可以用生姜涂一遍锅 。3、鱼下锅前一定要把鱼身上的水擦干，既不容易破皮，也可以防止热油飞溅 。4、一定要等锅热之后再倒油 。5、煎鱼时用小火，鱼下锅不要马上翻面，等一分半钟左右鱼定型了再翻面 ， 也不要频繁翻面，每次翻面前先轻轻推动一下鱼身 。

###其它资料参考###鲫鱼是一道非常好吃的鱼，鲫鱼的吃法有很多，可以做鲫鱼豆腐汤，还可以做红烧鲫鱼，香辣鲫鱼等等，都非常好吃 ， 鲫鱼背部的刺比较多，所以大的鲫鱼适合红烧，小的鲫鱼适合熬汤 。最近我也吃过几次鲫鱼，接下来我就说几种非常好吃的做法，希望对你有所帮助 。
做法一，鲫鱼豆腐汤，这个可以选择小一些的鲫鱼 ， 下面的方法做出来不用加一滴奶，汤汁浓稠好喝 。
首先准备以下食材：
鲫鱼，豆腐，小葱，姜，料酒 ， 盐，鸡精，胡椒粉 。
制作步骤：
鲫鱼清洗干净，去掉内脏去掉鱼鳞，再冲洗一下，控干水分备用 。准备一把小葱 ， 把它打个结 ， 姜切成片备用 。锅里放入植物油 ， 加入生姜片炝锅，油热以后放入鲫鱼两面煎成金黄色，放入料酒，再加入清水熬制 。放入小葱 ， 豆腐切成豆腐块，在水里焯一下，鲫鱼熬制十分钟以后，把豆腐块放入，继续熬至五分钟 。然后加盐 ， 胡椒粉，把小葱夹出扔掉即可取出食用 。
做法二，红烧鲫鱼 。鲫鱼，生抽，老抽，料酒 ， 白糖，葱 ， 姜，蒜 。
小葱切段，姜切片，蒜拍一下，切成小块备用 。鲫鱼去掉鳃，去掉内脏 ， 鱼鳞，清洗干净，控干水备用 。锅里放入植物油，加热到七成熟，下葱姜蒜爆香，加入白糖，待糖稍微变色的时候把鲫鱼放入 。一面煎至金黄色，再翻过来煎一下另一面，加入老抽 ， 生抽，料酒，倒少许清水 。大火烧开，转小火，汤汁收完撒盐 ， 取出即可食用 。做法三，麻辣鲫鱼 。

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