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自己酱肉怎么做好吃( 二 )

生活百科酱肉


4.凉干的酱肉，洗干净以后放在淘米水里泡一泡在煮，味道会跟好哟 。煮到用筷子能轻松插入肉里就好 。
5.煮好的酱肉放冷以后切成片 。在放在锅内蒸 ， 锅内上汽十来分钟就可以了 。或者切片炒菜吃，一般广东做的甜酱肉喜欢做煲仔饭 。
6.肉最好最好选五花肉，做出来不但好看，而且也好吃，肥瘦像连 。
###其它资料参考###1、食材：五花肉适量、酱油适量、甜面酱适量、花椒适量、大料适量 。
2、将买到手的猪肉用水清洗干净后 ， 用干布把表层擦干，最后将猪肉晾在阴凉通风的地方一晚上（主要是让猪肉风干） 。
3、取一只较大的容器（取决于猪肉的大小，必须能够盛放下猪肉），加入适量的酱油，甜面酱比例为2:1花椒，大料适量，最后把酱料搅拌均匀 。
4、将风干以后的猪肉放入容器中，并将酱料均匀的涂抹在猪肉表层进行腌制，然后将容器密封放入冰箱保鲜中3、4天，如果喜欢重口味的话，可以放置一个星期左右 。
5、将腌制好的猪肉取出，晾晒在通风有阳光的地方进行风干2、3天，直至猪肉脱水完毕 ， 酱肉就做好了 。
###其它资料参考###酱肉的真谛就是酱的过程要掌握好，这一点至关重要 。在这个过程中 ， 酱的种类，分量 ， 味道都要掌握好，否则效果都会大打折扣的，我在酱肉的过程中，总结了如下的几点经验，供大家参考：
1.肉要选肉质细嫩，皮薄而且瘦肉层厚的，不然酱出来的肉太老 ， 不容易咀嚼；
2.酱料要精心挑选 ， 酱油要选酿造的，最好是多年酿制的，八角、桂皮、丁香、紫苏都是可选的辅料，不要看不起辅料 ， 有时候辅料也会影响酱肉的结果的；
3.酱肉的时间也要掌握好，不宜过长 ， 也不能太短啊，最好是等酱料都凉了开始操作，这样未到不会发生变化，放在通风的地方自然浸渍就好了；
4.遵循以上的方法，我相信大家都可以做出美味的酱肉啦
###其它资料参考###食材：五花肉、姜片
调味：老抽、生抽、花椒、桂皮、香叶、八角、
1、准备一个铁锅，锅里加入八角6个，桂皮3块，花椒1小把 ， 生姜2片 ， 香叶2片，适量的十三香、辣椒粉，混合均匀 。
2、加入500毫升的老抽，再加入800毫升的生抽，冰糖50克，小火煮开后，熬制五分钟 。
3、等时间到了，关火晾凉料汁，大约一个小时后，倒入150毫升高度白酒，混合搅拌均匀 。
4、准备6斤五花肉 ， 无需清洗，直接放进料汁中，放入腌制锅里摆好，如图所示，尽量选择大肉块 。
5、上下翻拌均匀，让肉均匀的裹满料汁，然后盖上一层保鲜膜，腌制的时间为一周，每天需要翻2次面 ， 早晚各一次就好 。
6、等到第八天的时候，将肉块取出来，一头用绳子穿好，太阳好的话，晾晒7-10天左右，直至肉色暗红微微出油即可，酱肉晾晒好 ， 切块冰箱冷冻或者冷藏 。
7、这就是最后成品的样子 ， 可蒸可炒，配米饭，配汤面醇厚甘香，鲜美可口，唇齿留香，一块接着一块，简直太好吃了 。

###其它资料参考###想要把酱肉做的好吃，你需要重点关注以下几个步骤:
1、买回腱子肉之后，切割为不大不小的方块 ， 然后放入不锈钢盆中，倒入料酒生抽，放入花椒大料和香叶，淹渍12个小时的时间，中间每隔1到2个小时的时间就翻动一次，只要可以保证让肉充分的接触调料 ， 能够充分的吸收调料的味道
2、准备高压锅，把腌制后的肉和其中的调料全部倒入高压锅中，添加清水，不要超过高压锅的2/3容量 ， 可以加入两勺白糖，适量的盐，然后上灶煮制，开锅大约15分钟左右的时间即可，记得一定要使用高压锅煮制

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