###其它资料参考###炒猪肝的最佳方法如下：
用料：猪肝300g、胡椒粉1勺、盐0.5克、料酒1勺、淀粉1勺、青椒1个、红椒1个、洋葱半个、大蒜5瓣、生姜1块、生抽1勺、蚝油1勺、葱1根、油2汤匙 。
步骤：
1、将猪肝洗净切成薄片 。
2、装入碗中 ， 加入姜片、盐、胡椒粉、淀粉和料酒 。
3、抓拌均匀 ， 腌制10分钟以上 。
4、锅中水烧开 ， 倒入腌制好的猪肝焯一下水，倒入后搅拌一下，猪肝变红后快速关火捞出 。
5、捞出后过凉水，清洗干净，猪肝焯成这样带红的状态是最好的 ， 六七成熟左右 。
6、将青红辣椒和洋葱都切好备用 。
7、再准备些葱段、姜片和大蒜 。
8、热锅下油，加入姜片、大蒜爆炒出香味，喜欢吃辣的可以再放2到3个小米椒 。
9、加入葱段、辣椒和洋葱，大火翻炒30秒左右 。
10、将辣椒洋葱推到一侧，倒入猪肝大火继续翻炒10秒左右 。
11、快速加入蚝油和生抽 。
12、翻炒均匀就可以出锅了 。
13、爆炒猪肝就完成了，炒的过程不超过1分钟，炒的时间太长猪肝就老了，口感会很差 。
###其它资料参考###炒猪肝好吃又嫩的方法如下：
1、反复浸泡漂洗：买回来的猪肝要反复浸泡、漂洗，因为猪肝里有许多血液和黏液 ， 只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，猪肝才能放心食用，猪肝炒熟以后，才会脆嫩爽口 。
2、猪肝不要切得太?。褐砀吻谐?-3毫米厚比 。
3、猪肝需要提前腌制：猪肝切好后要进行腌制，以减少在锅里调味、爆炒的时间，使猪肝炒熟后更嫩 。加料酒、醋、葱、姜片腌制可以去腥；加盐、生抽、白糖、味精腌制可以提鲜入味；加干淀粉上浆可以使猪肝口感滑嫩 。
4、油稍微多一些：上过浆的猪肝，放油少容易糊锅 。
5、快炒：倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，这样快炒出来的猪肝很嫩 。
6、全程大火：保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间 ， 高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里 。
###其它资料参考###【辣椒炒猪肝】
准备新鲜猪肝、辣椒，姜蒜，酱油，食盐，花椒油，生抽，淀粉，蒜苗、啤酒 。
【做法】
1、猪肝用清水泡出血水，洗净后切成薄片，加入适量食盐、生抽、淀粉、鸡蛋清，用手抓拌均匀，再倒入一些啤酒抓一抓，腌制10分钟 。猪肝不能切好直接炒，想要口感嫩没腥味，必须先腌制一下，能有效去腥增香，炒出来更好吃 。
2、青椒洗净 ， 去籽去蒂，切成大块 。姜切丝、蒜切片，蒜苗洗净后切段 。
3、锅里倒入清水，大火烧开，把腌好的猪肝倒入锅中焯水 ， 撇掉浮沫，猪肝变色后立刻捞出，煮时间长了容易老 。
4、锅里倒入适量油，倒入猪肝滑炒至变色后盛出 。锅里留底油，下姜蒜炒香 ， 倒入辣椒块炒至断生 ， 倒入炒过的猪肝，加入适量食盐、白胡椒粉调味 。
5、放入蒜苗段，翻炒均匀后即可出锅，鲜嫩好吃的辣椒炒猪肝就做好了 。
猪肝的营养丰富 ， 建议一周给家人做一次炒猪肝 ， 对身体有很多好处 。尤其是生长发育期的孩子，多吃些猪肝对眼睛特别好 。
【炒猪肝的技巧】
猪肝为什么炒得又老又柴，还有腥味 ， 就是因为直接炒了 。在炒猪肝之前，还有3步不能少：
第一步、用调料把猪肝腌一下 。食盐、淀粉、鸡蛋清、啤酒这4样不能少，能让猪肝保持嫩滑，并且去除腥味 。
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