一般是需要焯水的，买回来的牛腩，先不着急下锅，也不是先焯水 。而是将其冲洗完 ， 切成块状后浸泡在凉水里去血水 ， 大约1小时左右吧，中间血水多的话要换次水 。最后倒掉血水再加冷水下锅，焯烫几分钟 。而且焯水后，炒好糖色的牛腩一定要用热水来炖，这一点很关键，热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美 。另外在炖牛腩的时候，要加上橘子皮或者茶叶 。因为只有这样，炖出来的牛腩才会容易烂，不会出现太硬咬不动的情况 。这也是为什么，很多人煮出来的牛腩嚼不动 ， 就是在煮牛腩的时候，没有加橘子皮或者茶叶 。
【牛白腩煮多久】牛腩要煮多久
牛腩一般要炖两个小时左右才熟 炖出来的牛肉才够味 。首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴 。牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡 。这一步很关键 。浸泡的时间至少30分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉 。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感 。炖牛肉的基础干货调味料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮；液态调料：黄酒（或者料酒，如果用些啤酒味道会更独特）其他的调味料就可以根据自己的需要来添加：比如加些中药可以起到滋补调养的作用 。
牛腩有筋吗
牛腩，其实是有筋的 。只是在经过长时间的烹制过后，当烹制时间比较长后，就可以品尝到比较软烂的牛腩，牛腩的筋也就不再那么明显了 。牛腩和牛肉相比，相对来说是会更有嚼劲的 。想要让牛腩软一些，建议适当地增加烹饪牛腩的时间 。当想要吃特别有嚼劲的牛腩时，适当地减少烹煮牛腩的时间就可以了 。牛腩的吃法其实是有很多的，牛腩比较常见的吃法主要有西红柿炖牛腩、板栗炖牛腩、萝卜炖牛腩、白萝卜山药牛腩煲、印度红咖喱牛腩、砂锅萝卜炖牛腩、醋香酸辣牛腩、香藕红枣牛腩煲、杏鲍菇炖牛腩、五彩牛腩焖牛腩煲、啤酒蔬菜烧牛腩、茶树菇牛腩焖饭、香辣回锅牛腩、小熊咖喱牛腩饭、贵妃牛腩、牛腩面、红酒炖牛腩以及胡萝卜土豆炖牛腩等等 。
牛腩有肥肉吗
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉 ， 这只是一种统称 。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩 。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主 ， 是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少 ， 筋也较少，适合红烧或炖汤 。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边 ， 也可以称作牛腩，是上等的红烧部位 。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉 。因此一般用来卤，不适合炖汤 ， 更不适合红烧 。
###其它资料参考###20-30分钟用高压锅压至牛腩的话，时间不需要太久，一般20~30分钟左右就可以把牛腩压的软烂一些了 。但是这时候的牛腩的并不是特别的烂 ， 所以可以把它从锅里面倒出来，然后放到普通的砂锅或者是铁锅里面，再继续炖上30分钟到40分钟左右 ， 这时候的牛腩非常的软烂，真可以做到入口即化，非常的好吃 。在烹煮牛腩的时候 ， 并不是把牛腩切的越小越好 。因为本身牛腩要经过长时间的炖煮才会软烂，那么如果切的特别小的话，并不会口感特别好，还有可能煮老了 。所以尽量切大块一些的牛腩，反而可以炖得更加软烂一些，吃的时候可以再用剪刀把它剪小一些就可以了 。具体时间还要根据火候的大小决定 。如果火候比较小，则可能需要60分钟 。煮牛肉之前，最好把牛肉浸泡几个小时 ， 这样在炖煮的时候能缩短时间，便于更快的煮熟 。用压力锅煮牛肉，要先开大火煮开，之后放气5分钟，扣上安全阀，然后转中火煮20分钟，最后转小火煮20分钟就行了，整个过程需要45分钟的时间 。牛肉的质感很劲道 ， 有嚼劲，如果煮不烂，牛肉吃起来很难咀嚼，口感也不好 。压力锅炖煮牛肉 ， 主要采用高温高压的方式进行，这样可以快速的将牛肉煮烂 ， 使牛肉的食用口感更加嫩滑 。压力锅也被叫做高压锅 ， 这类厨具的结构密闭，在煮牛肉的过程中，牛肉的香味会保留在锅内，降低香味的流失 。使用压力锅的时候，要注意安全阀的使用 。在烹饪过程中，要把安全阀扣好，等开盖的时候，再将安全阀打开，放出锅里的气体 。操作的时候要小心，不要让出来的气体喷射到眼睛 。压力锅炖煮牛肉，能让牛肉更快的煮烂 ， 所以时间不需要太长，否则牛肉会失去原来的质感 。
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