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怎么让麻椒更麻油( 二 )

生活百科花椒


2、另一种做法还是要先加工过才能彻底激发其麻味，就是制成麻椒油 。首先要把鲜麻椒提前入锅干炒 ， 炒干水分以后放凉，再研成细末状，放到干净的碗中待用 。接下来在炒锅中加入香油，开火热油到冒烟状态，把热油直接淋到麻椒粉上，用筷子搅匀 ， 降温以后日常使用，因此加工出来的麻椒油就能把麻椒的麻味完全激发出来了 。如果怕做不好 ， 市场上还可以买到加工好的麻椒油 。
希望条友们多多分享更多的美味 。
我们四川这边老人家的做法:把新鲜花椒放到盆内，菜籽油烧熟滚烫 ， 直接浇到盆里，油要没过花椒，浸泡两天，把花椒捞出来就可以了，油要放到容器内盖盖保存 。这样的花椒油超级麻 。花椒还可以磨成粉，二次利用做菜 。干花椒是做不出那么麻的口感的 。
用水泡一下，大约10分钟，起锅烧油，放入葱姜大连花椒，香叶，桂皮，炸成金黄色 ， 捞出，下入麻椒就可以了
麻椒怎么做才能把麻味做到最麻？
掌握这些小技巧:
①选材:新鲜的青花椒
②方法:先用水泡泡青花椒刺激本身让毛孔打开
③油温:热到冒烟以后冷却20秒后浇在过滤好水分的青花椒上即可 。
延伸小技巧:制作花椒油最大限度保存麻味
①用小火慢慢熬制青花椒到有香味后冷却
②装入瓶中保存两周后在把青花椒取出只有油
希望我的回答对你有所帮助谢谢
麻椒不要用油炒，直接放菜里煮会达到最麻的效果，本人做饭好多年的经验，

怎么让麻椒更麻油

文章插图
麻椒油怎么做最麻
1、想让自己制作的麻椒油味道特别码，可以在制作的时候，在锅中放入适量的食用油，加热到七八十度时放入适量的花椒，炸出香气 ， 然后把花椒粒取出扔掉，再把准备好的麻椒放到锅中炸三十秒左右 ， 在麻椒变糊以前取出，这样得到的麻椒油口感就特别麻 。
2、想制作出麻味十足的麻椒油，还可以借助一下辣椒 ， 在做麻椒油以前可以准备三到五个干净红小辣椒，把它们切成碎末，在锅中放油加热以后先把辣椒入锅炸出香气 ， 随后再把麻椒入锅，炸出麻椒油，这样做出的麻椒油不但口感麻味十足 ， 还会有浓郁的辣味 。
如何激发麻椒的麻味
1、想正确激发麻椒的麻味，一定不能食用新鲜的麻椒，应该把新鲜麻椒进行必要处理，以后再食用 。新鲜麻椒最好的处理方法就是放在平底锅中用中小火慢慢焙干 ， 在培干过程中能闻到浓郁的麻香味儿，吹干以后取出晾凉，然后再用擀面杖把它压成粉末状 ， 直接装入到可以密封的玻璃瓶中，是在菜快要出锅时，直接撒上适量的麻椒粉就能品尝到它独有的麻香味 。
2、激发麻椒的麻味时 ， 也可以把它制成麻椒油，在制作时要把麻椒提前入锅炒制，炒干以后降温再把它研成细末状，放到干净的碗中，在炒锅中加入色拉油 ， 加热到冒烟的状态，然后把热油直接淋在磨好的麻椒粉上，用筷子调匀，降温以后得到的麻椒油就能把麻椒的麻味完全激发出来 。
###其它资料参考###麻椒油要用葱、姜、蒜、泡好的香料小火慢慢炸，舀一勺油浇在麻椒面上，要一边浇一边快速搅拌 。做法如下：
准备材料：辣椒面、植物油、熟芝麻、桂皮、香叶、丁香、八角、小茴香、草果、花椒、葱、姜、蒜 。
一、准备香料 。
二、香料入碗用温水浸泡10分钟 。
三、葱切段、姜切片、蒜拍扁 。

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