###其它资料参考###【戚风蛋糕(蛋白打发详解版)制作方法】
用料
鸡蛋3个（带壳约55克）
中筋面粉（也叫普通面粉）60克
纯牛奶45克
玉米油30克
白砂糖115克（蛋黄用）
白砂糖230克（蛋白用）
白醋5滴
盐1克
戚风蛋糕（蛋白打发详解版）的做法
材料组亮相 。
所有材料都提前称好 。
面粉过筛两次待用 。
工具组亮相 。
分蛋 。用来装蛋黄和蛋清的盆，都要无水无油，超级干净 。
3个蛋黄中加45克牛奶，15克白砂糖 。用手动打蛋器搅拌至糖完全融化 。如果室温低，可以把装蛋黄的盆坐在一个大的温水盆里再搅拌 。水温不要超过60度 。
第4步搅拌好以后，倒入30克植物油，用手动打蛋器搅拌至完全乳化 。乳化好的样子就是看不到油点点，完全是乳液的样子 。
第5步搅拌好以后，筛入60克中筋面粉，用手动打蛋器以除划圈以外的任何姿势搅拌，最好每一下都探到盆底 。
蛋黄糊完成的样子 。完成后 ， 用保鲜膜盖起来，以免水份蒸发 。
蛋黄糊完成后，在烤箱倒数第二层，也叫中下层，放入烤架 。第19步有图示 。
烤箱开始预热烤箱 ， 温度为150度 。
白醋5滴 ， 盐1克 ， 倒入蛋白，用电动打蛋器低速打发 。
注意哦，这个时候不能放糖呢（材料组亮相时，白醋和盐迟到了^_^）
低速打发20秒左右，就可以到这个状态了，也叫鱼眼泡状态 。
这时加入10克左右白糖，也就是蛋白用30克白糖的三分之一左右 。
转中速打发 。
经过两三分钟，就可以到这个状态了 。细密的白色泡沫，但是打蛋器的头抬起来还不能把泡沫带起来 。
这时加入10克左右白糖，也就是蛋白用30克白糖的三分之一左右 。
依然用中速打发 。
再经过几分钟，达到这个状态 。纹路出现，打蛋器的头抬起来能把泡沫带起来一个长条，但是很快会回落到盆中，纹路不明显 。
这个时间没法定了，因为每个打电器的功率不同 。这时加入所有剩余的白糖 。
转低速打发，打蛋器沿着盆边 ， 在一个位置不动，打发5秒左右，转盆约30度（顺时针转还是逆时针转按个人习惯），这样转完一圈，再在中间位置划圈搅打几秒钟 。
第11步的低速打发结束后，基本可以达到湿性发泡状态了，就是拉起打蛋头，可以带出一个明显的弯钩 ， 如图所示 。这样就打好了 。如果还没有达到，请再低速打发一圈 。
取一部分打发好的蛋白（约占总量的4分之1），放入蛋黄糊中 ， 翻拌均匀 。
具体姿势为 ， 左手转盆，右手抄菜 。每翻一下，转一下盆，每一下都要探到盆底 。
这个不能以时间论，也不能以多少下计算，看状态，均匀了就好 。至没有明显黄白色差就好，不要拌太久 。
将第13步翻拌均匀的蛋糊倒入剩余的打发好的蛋白中，以同样的手法，翻拌均匀，至没有明显黄白色差就好，不要拌太久 。
第14步拌好的蛋糕糊从中间位置倒入准备好的八寸阳极活底模中 。
手拿模具在台面上轻震数下，可以看到有很多小泡出现 。这个过程东北话可以叫“磕哒”
震到没有明显的气泡冒出，拿小细棍状的东西，在蛋糕糊里探到底 ， 转两三圈 。
我图省事儿，直接用刮刀转了 。记得要探到底 。
然后再震模2、3下 。会看到还有一些小气泡冒出来 。
入烤箱啦 。烤架放在烤箱倒数第二层，也叫中下层 。把蛋糕模快速放入，快速的关门哦 。烤箱温度马上转到140度烤30分钟，然后再转150度再烤30分钟 。
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