拔丝地瓜用什么番薯 _红薯

紫薯能做成拔丝红薯吗？

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紫薯可以做拔丝地瓜，具体做法如下：
原料：紫薯适量，色拉油适量，冰糖适量，水适量。
做法：
1、紫薯去皮，切小菱形块；
2、锅中放油，烧至6、7成热，将紫薯倒入，炸熟（拿捏不准，可以尝尝，地瓜内陷软糯即可）；
3、捞出控干油备用；锅中放少许水，将冰糖（白糖）放入，慢慢熬煮至冰糖溶化；
4、慢慢开始冒出大个的气泡；大泡慢慢转小泡，颜色慢慢变黄，途中不停用铲子搅拌哦；
5、待糖慢慢变黄色，将火调小，用筷子试验是否达到完全状态；
6、像这样的浅棕黄色时，筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中取出，糖凝固，嚼之脆硬，即是熬好了；
7、糖熬好了，将炸过的紫薯倒入锅内；
8、用铲子快速搅拌，至所有紫薯均挂满糖浆，即可出锅装盘；
9、盘子一定要提前抹油或者上面撒糖，不然，糖浆凝固，不好整下来吃呢。

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拔丝红薯的做法
拔丝这种做法，相信大家都不陌生，糖丝根根分明的包裹在食材上，吃上一口，脆脆甜甜的，味道非常好。拔丝地瓜是拔丝菜系里面比较有名的一种做法，下面我们一起来看下具体到底应该如何操作。
食材：首先我们需要准备好食材，红薯两个，然后就是色拉油、醋、白糖适量。
做法：
1、首先我们要将红薯清洗干净，去掉表面的皮之后，切成滚刀块，最好是切小一点的滚刀块，这样比较容易熟，不然的话，在炸的时候，表面已经焦了，里面还没有熟
2、准备一个锅，最好是小口径的锅，比较省油一些，锅内倒入足量的色拉油，开小火烧热
3、将沥干水分的红薯块放入油锅中炸一下。这里红薯一定要注意沥干水分再放入锅内，不然有可能锅里的油会溅得到处都是，甚至有可能会烫伤我们的皮肤
4、等到红薯炸得外脆里嫩的时候，就可以捞出来了，要控干油
5、准备一个不粘锅，倒入少许的油，将白糖倒进去，小火将白糖熬成浓稠的糖浆，可以在此期间倒入少许的醋，等到糖浆的颜色由黄变成红的时候要立即把火关掉
6、将炸好的红薯块倒入锅中，翻炒几下，使得每个红薯块的表面都要均匀的沾到糖浆
7、准备一个盘子，在盘子的底部刷一层薄薄的油，然后将炒好的红薯盛起来即可。
技巧：
1、红薯一定要炸的外脆里嫩，如果怕焦的话，可以捞起来复炸一次。
2、熬糖浆的时候用不粘锅不易粘锅，并且半勺醋是必不可少的。
3、红薯块装盘前，一定要在盘子上涂抹上色拉油，这样可以减少粘盘子的情况。
4、趁热吃，不过在吃的时候蘸点凉水。
红薯饼的做法
红薯的吃法千千万，不同的人肯定有不同的吃法，对于很多人来说，红薯饼是一种不错的吃法，做法简单快捷，比较适合早上没什么时候做复杂早餐的人，也可以做来给孩子补充营养。下面我们来看下具体如何做。
食材：准备的食材主要就是红薯，另外糯米粉、白糖各适量。
做法：
1、将准备好的红薯清洗干净，去掉表面的皮之后切成薄片放到蒸锅上蒸熟，然后趁热的时候，用勺子压成泥。如果家里有料理机的话，可以直接放在料理机里面打成泥，这样打出来的红薯泥会更加细腻一些。