怎样调凉拌菜的料汁?
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怎样调凉拌菜的料汁
怎样调凉拌菜的料汁,凉拌菜是我们生活中很多的人都喜欢吃的一种食物,而凉拌菜的调料汁更是整个菜的灵魂所在,有很多种调料汁可以选择,以下了解怎样调凉拌菜的料汁 。
怎样调凉拌菜的料汁1碗中放入2勺生抽、1勺香醋、1勺香油、1勺蚝油、一小勺盐、一勺糖、5瓣蒜末、6个小米椒、3勺辣椒面、再淋入一勺热油 , 搅拌均匀即可 。做法:
1、一根黄瓜拍几下,切成小段;干腐竹和干木耳泡好后,放入热水里焯熟 。
2、准备个大碗 , 放入黄瓜,加腐竹和木耳,再放点洋葱块、香菜段增香提味 , 油炸花生 。料汁中倒入食材里,拌匀即可 。
1、凉拌菜调料有哪些
(1)酸辣汁
酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上,如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等 。具体做法:白醋、盐、味精、少许糖(提鲜用)、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可 。
(2)咸鲜汁
咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上,如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收(无辣)等 。具体做法:盐、糖、味精用温水化开 , 加进少许香油或辣油即可 。
(3)糖醋汁
糖醋汁主要常应用在蔬菜类食材的凉菜制品的拌制上 , 如糖醋瓜条等 。具体做法:盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可 。
(4)姜味汁
姜味汁多用在海鲜以及禽类食材的凉菜制品的拌制上,如姜汁蟹棒、姜味鸡排等 。具体做法:生姜打坏,将姜汁挤出后与盐、味精、麻油拌匀即可 。
(5)蒜味汁
蒜味汁比较常应用在蔬菜以及一些肉类的'凉菜制品的拌制上,如蒜味豇豆、蒜泥白肉等 。具体做法:大蒜用捣蒜器捣成蒜泥,与盐、糖、味精、麻油拌匀即可 。
(6)甜辣汁
甜辣汁多用与蔬菜制品的拌制上,如甜辣萝卜等 。具体做法:糖、盐、醋(白醋米醋均可)用火熬开,与食材拌匀后再泼上辣椒油即可 。
2、夏季适合吃的凉菜
1、粉皮黄瓜
食材:嫩黄瓜200g,绿豆粉皮200g,鲜红辣椒1个,芫荽
制法:将黄瓜切去两头洗净,切成半圆形薄片,放入容器中,再精盐腌制片刻 。将粉皮洗净,切成菱形块;将黄瓜片放入容器中 , 再放入粉皮、辣椒片、芫荽 , 加酱油、白糖、味精、蒜、麻油拌匀即可 。
功效:粉皮黄瓜可以清热利水,解毒消肿,生津止渴,特别适用于夏季食用 。
2、蟹柳豆芽
食材:蟹柳丝100g , 绿豆芽200g,青椒半个
制法:将豆芽去头洗净,青椒摘洗干净,切成西丝;将豆芽、青椒丝入沸水锅中堂叔,取出沥尽水分 。将蟹柳丝和豆芽、青椒丝同放在一起,加味精、姜丝、精盐、胡椒粉、适量麻油均匀搅拌即成 。
功效:蟹柳豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用,食用鱼夏季的 。
3、葱油苦瓜
食材:苦瓜500g
制法:将苦瓜洗净,切去两头 , 剖成两半,出去瓜瓣,切成片 , 入沸水锅内稍微煮一下捞出,沥去水分,放入容器中 , 加精盐拌匀腌制片刻 。将香葱切成葱花放入碗中;炒锅上火,加麻油烧热,投入花椒炸出香味,捞出花椒弃去,将油倒入葱碗中成葱椒油 。将苦瓜沥去水分,加味精拌匀,倒入葱叫拌匀即可 。
功效:葱油苦瓜有清热解暑 , 明目解毒的作用 。
4、开洋干丝
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