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腌制过后再卤是什么做法牛肉( 二 )

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酱牛肉的味道好不好吃，除了要掌握正确的制作步骤以外，还有一点非常重要，那就是卤肉香料的选择 。一包好的卤肉料做出来的酱牛肉，不仅味道香浓，而且不腥也不腻

腌制过后再卤是什么做法牛肉

文章插图
卤牛肉的制作方法如下：
第1步、牛腱子洗净
第2步、入凉水锅中 ， 煮出血沫之后捞出来
第3步、卤牛肉的香料准备好，也可以根据口味进行调整 ， 比如加几个干辣椒什的
第4步、牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中 ， 再倒入适量的酱油，撒适量盐
第5步、选择电炖锅“红烧牛肉”的程序，时间定了2个半小时，也可以根据喜好缩短或者延长时间
第6步、时间到，香气扑鼻，牛腱子不要捞出，泡在汤里过夜，味道很香 ， 吃时切片
牛腱子洗净；入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来；卤牛肉的香料准备好，也可以根据口味进行调整，比如加几个干辣椒什的；牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐；选择电炖锅“红烧牛肉”的程序，时间定了2个半小时，也可以根据喜好缩短或者延长时间 。
###其它资料参考###卤牛肉很多人都喜欢吃 ， 具体做法如下：
1、用把大一点的牛腱肉切开，牛肉分割好之后再用刀尖来回扎一下，这样做是让牛肉更容易入味 。
2、开始码味  ， 加入葱姜，再加入香料，然后再加入盐50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上调料和牛肉拌匀 。
如果味汁不能浸泡着牛肉，建议再增加生抽用量，让味汁浸泡着牛肉 ， 这样腌制不低于24个小时，尽量腌制时间长一点 ， 这样牛肉会更入味，天气比较热要放在保鲜冰箱保存，中间记得翻动2次，千万不要偷懒 。
3、腌制时间超过了24小时，把牛肉倒在一个大一点的盆子内，怕牛肉粘锅在下面垫了一个篦子，直接加入清水，清水要焖泡着牛肉，水烧开后，还要加盐和糖再调一下味道 ， 5斤牛肉加水大概重量是5斤 ， 再加盐重量是40克左右 。
卤制的时候要调小火卤制 ， 我们判断牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的时候很费力，拔出来有血水流出，就证明牛肉还没有煮熟透，还需要再卤制一些时间 。整个卤牛肉是时间是80分钟左右，这个时候牛肉已经成熟了，可以关火浸泡了。
牛肉的营养价值
【腌制过后再卤是什么做法牛肉】牛肉为常见的肉类之一，牛肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分，具有增强体质、促进康复等功效 。

###其它资料参考###1、主料：牛腱子 。辅料：柠檬、桂皮、桂花、八角、蒜、葱 。调料：啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、花生油、食盐 。
2、牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水 。
3、倒掉水后在牛腱子上放入一点盐 ， 五香粉和两片柠檬 ， 抓匀腌制15分钟 。
4、锅里加水，放入生姜片 。
5、腌制好的牛肉焯水 。
6、用凉水冲凉 ， 锅里加入一点油，放入生姜和大蒜煸炒出香味 。
7、加入两勺黄豆酱煸炒，加入葱结，桂皮 ， 八角和桂花煸炒出香味，加入两罐啤酒 。
8、加入点老抽和生抽，加入焯水后的腱子肉，加入一片柠檬和一点盐，煮开后改小火煮45-60分钟 。
9、完全冷却后把牛肉拿出，在表面涂香油，用保鲜膜包好后冷藏，吃时切片即可 。

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