牛肉淹好后怎样卤？
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40年卤肉师傅 ， 教你酱牛肉的正确做法，酱香浓郁，软烂入味！
冬天比较寒冷 ， 我们怎样才可以抵御冬天的严寒呢？我觉得除了要多注意保暖以外，还要多吃一些美味又滋补的食物 。
酱牛肉一直以来是广受人们欢迎的一道美食，我家隔三差五就会做一锅酱牛肉，平时用洋葱拌着吃，或者吃面条的时候切上几片，非常的好吃下饭！
说到酱牛肉 ， 它口感软烂有嚼劲 ， 味道香浓又入味 ， 平时无论是下酒还是下饭都是非常不错的选择 。
酱牛肉属于卤味 ， 以炖为主 ， 做法并不是很复杂，只要大家掌握了技巧和方法 ， 相信每个人都能在家都能做出酱香味浓的酱牛肉 。
冬天正是滋补的季节，多吃牛肉也有很好的温补作用 。今天小厨给大家分享酱牛肉的具体做法，掌握好以下技巧和方法，保准你做出口感软烂、酱香入味的酱牛肉 。40年卤肉师傅，教你酱牛肉的正确做法，酱香浓郁，软烂入味！
所需食材：牛肉、卤肉料包、生抽、老抽、料酒、黄豆酱 ， 盐 ， 鸡精，冰糖 。
【酱牛肉具体制作步骤】
第一步，首先将买回来的新鲜牛肉放入盆中 ， 倒入清水没过牛肉，牛肉用清水浸泡2个小时左右，这一步的目的是泡去牛肉里面的血水，浸泡过程中要多换几次水 。
第二步，牛肉浸泡出血水后，捞出来再次用清水洗一遍 ， 然后沥干水分备用 。接下来我们开始腌制牛肉 ， 把沥干水分的牛肉放入盆中 ， 加入适量的食用盐，花椒，料酒，姜片，用手揉搓5分钟左右 ， 这样可以使牛肉更入味，大约腌制2个小时即可 。
第三步，锅中加入少许食用油，放入少许冰糖，先开小火将冰糖炒至融化，然后继续开中小火将冰糖炒至枣红色，冰糖炒制枣红色时倒入适量的热水，熬制一分钟左右，这样糖色就炒好了 。把炒好的糖色倒入碗中备用 。
第四步，炒锅烧热，倒入适量的食用油，油温烧制六成热时，下入葱段 ， 姜片 ， 干辣椒爆香，然后再加入黄豆酱 ， 生抽，蚝油，炒出香味，最后再倒入适量的清水，开大火煮开锅 。
第五步，开锅后放入腌制好的牛肉，水量要没过牛肉，然后再将熬制好的糖色倒入锅中，放入卤肉专用料包，调入适量的盐 ， 白糖 ， 鸡精，老抽调色，盐，大火煮开锅后转小火炖一个半小时 。
第六步 ， 牛肉炖熟后关火，这个时候不要着急取出牛肉，将牛肉在卤汤中再浸泡4个小时，这样可以使牛肉更加入味 。
第七步，做好的酱牛肉 ， 等自然凉透后，可以放在冰箱冷藏保存，吃的时候可以随时从冰箱取出来切片食用 。
酱牛肉技巧
1，做酱牛肉时，牛肉最好不要焯水，焯水后的牛肉肉质变紧，不易入味 。正确做法是将牛肉放入清水中浸泡，这样不仅可以去除牛肉里面的血水 。，而且肉质也不会变紧，吃起来口感更好吃 。
2，牛肉浸泡出血水后，要加盐，料酒，姜片，花椒，涂抹均匀后腌制2个小时 ， 这样做不仅可以去除牛肉的腥味，而且还能使牛肉更加的入味 。
3，做好的酱牛肉，关火后别急着将牛肉捞出锅，浸泡4个小时后再捞出来，这样做出来的酱牛肉更香更入味 。
做好的酱牛肉，可以直接切片蘸蒜泥汁食用，也可以搭配葱丝凉拌着吃，非常的下酒下饭 。
以上所分享的就是酱牛肉的详细做法，掌握以上技巧和方法，保准你在家也能做出酱香味浓郁的酱牛肉，看完赶快收藏起来吧 。
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