田鸡可以做什么菜？？
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黄焖田鸡腿
原料：田鸡1500克 ， 红辣椒15克，青蒜50克，紫苏子15克，猪油（炼制）100克 ， 料酒25克，酱油25克，盐10克，味精2克，姜15克，香油15克，淀粉8克 。
制作：1.用右手持刀在田鸡头部横切一刀，用左手拉着皮入下扯去，然后撕破腹部，去内脏并洗净，在背脊骨紧连后腿处斩下两腿，用刀背敲断腿骨，再将两腿剁开，用盘装上 。2.小红辣椒去蒂及籽，洗净后切成小米状；姜切小片；大蒜切成段；紫苏切成末 。3.食用时，将猪油烧沸，下入姜片煸炒，再下入田鸡腿煎至呈黄色，烹料酒，加入红辣椒、酱油、盐、味精和鸡汤250毫升焖一下，然后放入大蒜、紫苏，收成浓汁，用湿淀粉调稀勾芡 ， 放香油后装入盘内即成 。
菜远炒田鸡
原料：小白菜250克，田鸡300克，淀粉（蚕豆）13克，大蒜1克，姜3克，盐3克 ， 味精2克，白砂糖1克 ， 香油1克，黄酒5克，胡椒粉2克 ， 植物油40克 。
制作：1.将田鸡宰杀治净，每只切开两边，每边切成3块，用干淀粉拌匀 。2.小白菜去老叶 ， 取其鲜嫩部分洗净，备用 。3.中火烧热炒锅，下油 ， 放入小白菜、精盐，煸炒至仅熟，盛碟沥去水 。4.炒锅洗净，旺火烧锅，下油，烧至微沸放入田鸡块泡油约半分钟，用笊篱捞起 。5.余油倒出 ， 炒锅放回炉上，下蒜、姜、田鸡块爆炒 ， 烹黄酒，加味精、精盐、白糖、胡椒粉、适量的水约焖半分钟至刚熟 。6.用湿淀粉调稀勾芡，放入小白菜，淋香油和植物油 ， 炒匀上碟便成 。
红烧田鸡
原料：田鸡700克，玉兰片15克，油菜15克，火腿15克，香菜15克，盐1全书分为5卷，7万字，主要包括检官的工作规范、尸伤的症状和检验、应急抢救措施等等，涉及内科、外科、妇科、儿科等众多领域，与现代法医学的范畴大致相同 。克，黄酒15克，味精1克，酱油15克，白砂糖15克，花椒15克，醋1克，大葱5克，姜5克 ， 大蒜5克，淀粉（豌豆）15克，大豆油50克 。
制作：1.将活田鸡用开水烫死 ， 从胸部开膛取出内脏 ， 剁去四爪用水洗净 。2.葱姜切成块；蒜拍扁 。3.玉兰片、油菜、火腿切成片，香菜切成段 。4.勺内放入油，八成热时放入田鸡炸成火红色时捞出 。5.勺内放入底油 ， 用葱姜蒜、酱油炝锅，添入鸡汤 。6.取出葱姜蒜，放入火腿、玉兰片、炸好的田鸡，加入绍酒、花椒水、醋、精盐、白糖，移在慢火上煨十分钟 。7.待汤快尽时移到旺火上，放入油菜片、味精，用湿淀粉25克（淀粉10克加水）勾芡，淋上明油盛入盘中，把香菜段码在盘边上即成 。
花菇石鸡
原料：田鸡600克，花菇150克 ， 姜10克，江米酒5克，味精1克，淀粉（玉米）3克，猪油（炼制）60克 ， 盐5克 。
制作：1.姜洗净 ， 切成碎末 ， 用纱布过出姜水 ， 放入锅内烧开，用小漏勺捞出姜茸 ， 即成姜汁 。2.取田鸡（石鸡）腿入开水锅中略烫捞出洗净沥干，用姜汁、精盐、甜酒、味精拌和腌渍入味 。3.水发花菇去蒂洗净 。4.取碗一只 ， 将石鸡腿整齐地排列在碗中，花菇放在石鸡腿上面，加入猪油75克、鸡汤250毫升，另用1只盘子盖好 ， 上笼旺火蒸15分钟取出，拣出花菇 。5.将蒸石鸡的原汤倒入锅内，石鸡腿翻扣在盘中，花菇排围在石鸡腿四周 。6.锅中汤烧开后用湿淀粉勾薄芡 ， 淋入猪油25克，浇在盘中即成 。
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