基础面包是什么面包呢 _面包

有哪些适合面包新手操练的基础款面包？？

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欧包是一款健康的主食。这款是最最基础的欧包，比较快手，成分非常简单，不需要揉面
全部水倒入非不锈钢的大容器内，用微波炉加热20~30秒左右，温度不烫手。化开酵母搅拌均匀。静止10分钟激起酵母活性。
2、加入一大半的面粉，用刮刀或大勺子往同一方向用力搅拌，直到面糊产生一定筋度。3、然后加入盐和剩下的面粉，揉成光滑有弹性的面团。4、放置于温暖湿润处发酵50分钟，发酵至2倍大。发酵好后把面团揉成表面光滑的球型，
5、面包发酵藤篮里撒一层面粉，放入面团，再次发酵1小时。6、烤箱预热220度，把藤篮里的面包倒入烤盘，用面粉筛筛一层薄薄的面粉在表面，用锋利的刀片在表面划十字（不要太深） 7、送入烤箱，200度烘烤20~30分钟。
蜂蜜小面包，将粉类和酵母先混合均匀，与液体混合搅拌至面筋扩展，能拉出大片薄膜即可。3-4，盖上保鲜膜，于温暖处发酵至2倍大。手戳不会弹（因为室温较高，我发酵约用40分钟） 5 ，分割成均匀的8份，中间松弛10-15分钟。
6-9，擀开后卷起，用刀从中间切断。底部蘸水，再蘸底料，均匀的排入烤盘内.盖上保鲜膜或者湿布，放于温暖湿润的地方最后发酵至2倍大，约30-40分钟。10-12：往烤盘底部淋入少许植物油。面包表面刷蛋液（原配方刷油），撒上少许芝麻 13-14:烤箱预热220度，烤15分钟左右（注意时间可能跟烤箱火力不同略有出入）。出炉后趁热表面刷一层蜂蜜水（蜂蜜和水1：1）

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既然是问面包怎样发酵？味道才好吃？那么我们就先把那些加糖加奶加蛋加黄油的面包味道放在一旁且不谈，只从基础面包开始来说一下如何发酵？
什么是基础面包呢？基础面包仅仅就是由面粉、盐、水、酵母这4样基础材料构成。
在这之前，我们先了解一下面包的味道是怎样产生的呢？
当酵母、水、盐、面粉混合在一起的时候，发酵就开始了。面粉中大量的淀粉酶，遇水开始分解，形成了葡萄糖，酵母则食用糖分，开始生长繁殖，并释放出二氧化碳和乙醇，盐藉由面粉中蛋白质的作用，使面团弹性更好，筋度和延展性增加。面团中的二氧化碳被麸质网包裹?。?从而使面团膨胀起来。另一方面，面粉中其他的有益细菌，也和酵母一样抢食糖分，它们产生了诸如醋酸、乳酸等其他有机酸类，这些生成的复杂的酸甜芳香性物质，进而组成了令人喜爱的面包味道和香氛。
发酵的好与坏，有两个至关重要的因素，一是温度，二是时间。
我们知道，发酵会产生热量，酵母在1-54°C时是活跃的。在这个温度范围内，温度越高，酵母的活性越强，生长和繁殖的速度越快。不过，如果发酵的温度过高（高于38°C），面包就会产生不太好的味道。
在14°C以下0°C以上，酵母会逐渐进入休眠状态，活性会降低甚至暂停。酵母活性的降低，使得其它细菌有机会抢食更多糖分，产生更多的醋酸。所以4-13°C是醋酸形成的理想温度，13-32°C则会形成较为柔和的乳酸。和乳酸相比，醋酸使面包变得更酸，欧洲的面包师们，大多都是采用低温长时间的发酵方式，一个面包从制作到烘焙完成，动辄2-3天，所以欧式面包大多偏醋酸口感，而我们亚洲人则喜欢偏甜一点的乳酸口感，大多采用高温短时间的发酵方式。