选料
主料:排骨、红葱头、青黄红椒片
调料:宴会酱油、精制油、料酒、糖、味精、姜片、蒜片 。
制法
1.将排骨洗净凉干，加入宴会酱油、料酒入味半小时以上 。
2.爆香红葱头、青黄红椒片、蒜片和姜片后盛出备用 。
3.放入排骨煎香后浇上适量料酒，倒入2中的材料盖锅慢火开始焗 。
4.中途需要开锅翻炒几次，可根据自己口味和色泽来适当增加酱油 。
5.等排骨完全焗透以后放如汤、味精快速炒均就可以出锅 。
凉瓜排骨(肋排)
材料:
肋排250克，凉瓜(即苦瓜)250克 ， 潮州咸菜100克，黄豆两汤匙 。
调料:
姜两片，拍扁蒜肉一粒，色拉油、绍酒各少许，清水适量，精盐、胡椒粉各少许 。
做法:
1、将肋排洗净斩成大块 ， 放入开水中烫过捞出待用 。
2、将凉瓜去籽与咸菜洗净同切成大块，黄豆洗净略浸 。
3、在器皿中加入少许油及姜片、蒜肉，高火2分钟后放入凉瓜、咸菜，再高火2分钟，加入排骨、绍酒少许 。
4、在上述材料中加入黄豆及适量清水，高火10分钟后用中低火加热至起粘性，汤转浓后，放入精盐、胡椒粉各少许调味即可 。
###其它资料参考###
去菜市场本来想买点猪肉的，但是看见摊上有一堆猪骨头 ， 就想着买点猪骨头回去炖炖 ， 天天吃猪肉的也偶尔换换口味 。平时卖猪骨头都是炖汤喝的 ， 都知道骨头汤补钙营养又高，那么今天就再叫大家一个骨头做法，绝对比炖汤好喝的 。酱味猪骨头，很好吃 。
【骨头可以做什么菜】 食谱营养：
将猪骨头与鲜猪肉的营养成份加以比较，你会发现，其蛋白质、铁、钙和磷等含量，远远高于鲜猪肉 。如蛋白质高于鸡蛋120％，高于猪肉100％，高于牛肉61％，高于奶粉23％ 。铁含量为奶粉的9倍多、牛肉的8倍半、猪肉的2倍半、鸡蛋的1倍多 。
而钙、磷的含量更是远远高于其他食物 。特别可贵的是 ， 骨头汤的营养成分比植物性食物更易为人体所消化吸收 。
酱香猪棒骨
食材准备：
猪棒骨 1000克 ， 豆瓣酱 2大勺，葱 适量 ， 姜 3片，蒜 3瓣 ， 花椒 10粒 ， 大料 2个，干辣椒 2个，香叶 5片，老抽 适量，盐 适量，桂皮 1块
做法步骤：
（1）猪棒骨解冻后，冷水浸泡3小时 ， 期间换水3次 ， 去除血水 。
（2）猪棒骨冷水下锅 ， 煮开后撇去浮沫 ， 冲洗干净 。
（3）焯烫好的猪棒骨再次入锅，加入适量开水，水量没过肉一些 。
（4）加入所有配料，加入老抽调色 。
（5）加入两大勺豆瓣酱，加适量盐，大火烧开，小火慢炖2小时至肉软烂即可 。
在我心目中大骨头的终极归宿，就是“传说中”的酱大骨了，这几乎是我去过的所有东北菜馆一定会有的，而且也往往是最受欢迎的一道菜 。酱大骨头以其香浓美味、酥烂醇香而俘获了一大批食客的心 ， 下面我们就来分享一下酱大骨的烹饪方法 。
——香到骨头里的酱大骨——【主料】 ：带肉大骨头5斤
【酱料】 ：黄酱和甜面酱一共2勺半（比例差不多2比1）
【其他辅料】 ：生抽、料酒、油、冰糖、姜、大葱、八角3到4个、香叶3片、桂皮1块和花椒20颗 。
【制作步骤】 ：
1、为什么没看到放盐？是忘记了吗？
答：并不是忘记了，我一般做酱骨头是不放盐的，因为酱料和生抽已经提供了很大一部分咸味，不过具体用量就得参考酱料的牌子以及锅的容积了 。而且总感觉直接撒盐进去，酱出来的骨头咸味有点过于直接了，并且好像肉质也没有那么软嫩，所以我一般只有最后尝味道做调整的时候，感觉咸味不够才会选择加点盐进去补一下 。
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